XIX / 258
XV
genoemde een slechte uitwerking heeft, en buiten–
dien vergiftig wordt.
Dranken, die mouseeren, zooals Champagne,
Bieren enz., moeten voorzichtig ingeschonken
worden.
De meest voorkomende mineraalwateren voor–
uit koud stellen.
Siropen en verdere kleverige dranken voor
vliegen en muggen afsluiten.
In drukke zaken moet men ae benoodigde
vruchten vooruit schoonmaken, snijden en
gereed zetten op schoone schalen.
Versch geperste citroenen mogen hoogstens
I dag oud worden, tevens goed filtreeren.
Wanneer geconserveerde vruchten eenmaal
open zijn geweest, moet men er, indien ze voorden
. volgenden dag
?.ewaa~d
moete_i:i blijven, een
scheutje brandewijn of Jenever bijvoegen.
Steeds heel en zuiver glaswerk laten serveeren.
Stroohalmen, lange of korte lepels moeten
aanwezig zijn.
De vruchten smaakvol garneeren.
Versche vruchten dienen als aanbeveling.
De beste olijven.
Versche Ananas haalt men het midden er uit.
Bij geconserveerde Ananas is dit gewoonlijk
reeds gedaan.
Geeft steeds bij eiken drank, een goed pasend
glas.
Brandende dranken niet te vol doen en voor
•
•
1
1