81 / 110
כשמעוניינים לרכוש שמן זית ללא פגמים, וליהנות
מטעמי ומתכונות הבריאות של שמן טוב באמת, חובה
לדעת את היסודות בטעימת שמן זית ובהרחתו.
בהמשך הדגיש שף עידו זרמי "חוקי
היסוד" מאוד חשובים באכסון שמן זית.
לא להשתמש בבקבוקי או מיכלי פלסטיק.
חמצן, חום ואור הם אויבי השמן.
אין לאכסן שמן זיתבכלי זכוכיתשקופים,
לאכסנם ליד מקור חום או להשאירם זמן
רב בכלי לאחר פתיחתו וזרימת החמצן
פנימה. אם לא מכירים מקרוב את יצרן
השמן מומלץ להשתמש רק בשמנים עם
תו איכות. אני רוצה לציין שיש יצרנים
קטנים המייצרים שמני איכות ואין להם
תו איכות.
מומלץ לסיים שמן המאוכסן בפחיות
חדשים.
3-4
תוך
את הסדנא סיימנו בחווית טעימת פלחי
תאנים בשלות בתוך שלושה סוגי זנים
של שמני זית, נפרדים: פיקואל, פישולין
וקורנייקי. היה הבדל בתחושה בפה
בין חריפויות השמנים ועדינותם. ברור
שתכונות השמנים השפיעו מאוד על
טעם התאנים. אפשר היה לחוש בקלות
את ההבדלים בטעמים ולבחור מה אהוב
ביותר.
"תאנה עם שמן זית טעימה ובריאה
הרבה יותר". סיכמו ערן ועידו את הסדנא
הלימודית המחכימה.
לסיום כובדנו בלשונות שוקולד טעימות
שהיו ממולאות בקרם העשוי מתערובת
שמן זית עם מרכיבים שונים. יש גם מנות
אחרונות טעימות המתובלות בשמני זית.
מסקנה מידית: רוצים להבין יותר
טוב בשמני זית ובפגמים שבהם, לפני
שאתם רוכשים סתם שמן בחנות, חפשו
והשתתפו בסדנאות טעימת שמן זית.
חשוב !!!
לאחר שתמצאו את השמן האהוב עליכם,
וכשתהיו בטוחים ששמן זה אינו פגום,
תמשיכו לרכוש את השמן מאותו יצרן
גם בעתיד. בהצלחה !!!
היוזם והעורך הראשי
ישראל פרקר,
www.winesisrael.comשל אתר היין
האתר מתעדכן מדי יום בנושאי
יינות ישראל, יקבים, אלכוהול, בירה,
אירועי יין, קולינריה ומסעדות
ד"ר עדי נעלי, יו"ר ענף הזית
במועצת הצמחים
ישראל פרקר
ערן גלילי
עידן זרמי וערן גלילי
81 l New-Tech Magazine