New-Tech Magazine | Oct 2016

92 / 124

שראל פרקר
הצטרפתי לאחרונה לאנשי קבוצת
חובבי היין "שיעור סיור", של עופר
יוכלמן, שהצפינו הפעם ליקב תבור
שבכפר תבור.
שיעור מעניין היה לי הפעם בהדרכת
האגרונומית, מיכל אקרמן, והיינן אור
נדבך. טעמנו יין חדש, מענבי בציר
שעוד לא יצא לשוק, אך הוא כבר 2013
. טרם הוחלט 2013 בבקבוק - טנאט
לאיזה ממשפחות יינות תבור ישוייך.
אנשי היקב שמעו מרופא חוקר, שיין זה
מכיל פי עשר חומרים אנטי מחמצנים
מאלה הנמצאים ביינות אדומים אחרים,
ומיכל טסה במהירות לצרפת כדי
ללמוד את הזן טנאט ולדאוג להבאת
זמורות לצורך הכנת שתילים שנשתלו
בכרם שבצפון רמת הגולן.
"הגפן צומחת בצורה מהירה ופראית
עם המון יבול", מספרת האגרונומית.
"הייתי, כנראה, צריכה לנטוע אותו
במקום יותר נמוך עם פחות משקעים,
כדי לרסנו" , היא מוסיפה.
והיינן מספר שהיין המקורי מכיל הרבה
טאנינים, בצורה מוגזמת והיה צריך
לעמול קשה כדי לרכך אותו ולהרגיעו.
התקבל יין בעל צבע אדום חזק ועמוק.
המבנה מאוזן, רגוע, עם טעם מיוחד
וטוב, בלתי מוכר מיינות אחרים.
הטאנינים היו רכים וכלל לא תפסו לי
את הפה כפי שבטח עשו אלה שהיו ביין
המקורי שלא טופל.
ניראה שהיין יהיה להיט בעקבות
תכונותיו הבריאותיות.
ליקטתי חומר ממקורות שונים על
מעללי הזן והיין ברחבי העולם.
הוא זן יין ענבים אדום, גידולו Tannat
ההיסטורי החל בדרום מערב צרפת,
Life Style * Life Style * Life Style
יין טנאט מיקב תבור
, וכיום הוא אחד מזני Madiran באזור
הענבים הבולטים באורוגוואי , שם הוא
נחשב כ"ענב הלאומי". כמו כן, הוא
גדל בארגנטינה, אוסטרליה, ברזיל,
פרו, דרום אפריקה, בוליביה, ובאיטליה
, שם הוא משמש כענב Apulia באזור
לבלנדים. במדינות מרילנד ווירג'יניה,
בארה"ב יש נטיעות ניסיוניות קטן של
זן גפן זה, והנטיעות בקליפורניה גדלו
באופן משמעותי בשנים הראשונות של
. יש גם ניסיונות מוצלחים 21-המאה ה
באריזונה.
המיוצרים באורוגוואי הם Tannat יינות
. הם יותר Madiran שונים באופים מיינות
קלי גוף ומועטים יותר בטאנינים.
בצרפת, נעשים מאמצים ע"י הייננים
כדי לפתור את בעיית הטאנינים הקשים
והבולטים, והנושא הוביל לפיתוח
Microטכניקה המכונה - חמצון מיקרו (-
-) החדרת חמצן מבוקרת oxygenation
ליין.
ביין המיוצר מזן זה יש כמות גבוהה של
חומרים נוגדי חימצון, ויש האומרים שפי
מאלה הנמצאים בקברנה סוביניון.10
בצרפתTannatענבי
גדלים היום באזור הבסקים, Tannatענבי
קרוב לפירינאים.
רמת הטאנינים גבוהה והם מעורבבים
בדרך כלל לבלנד עם קברנה סוביניון,
קברנה פרנק ופר. כדי לרכך את
העפיצות ולעשות את היין יותר נגיש.
הייננים משתדלים להדגיש יותר את
20- הפירותיות ומיישנים את היין כ
חודשים בחביות עץ.
צרפתיים מאופיינים Tannatיינות ה-
במבנה הטאני עם ארומות פטל ניחוחות
ויכולת התיישנות טובה לאורך זמן.
יש להם לעתים קרובות צבע כהה עמוק
עם רמה גבוהה של אלכוהול.
פטריק Madiran , יינן 1990 בשנת
ערך ניסויים של הוספת Ducournau
כמויות מבוקרות של חמצן לתוך
בזמן תסיסה, לצורך ריכוך היין. Tannat
כך פותח תהליך עשיית היין המודרני
של-חמצון מייקרו.
מאורוגוואיTannatיין
הגיעה לאורוגוואי על ידי Tannat גפן
. הגפן 19-הבסקים המתנחלים, במאה ה
אור נדבך, יינן
New-Tech Magazine l 92