384 / 850
1 9 3 5 .
1 0 8
Bekg. om Udførsel af Fjerkræ.
25 Marts.
§ 3. Der maa kun tilføres et autoriseret Fjerkræslagteri
Nr. 94. levende Fjerkræ, og al Slagtning paa dette er, uanset om det
slagtede Fjerkræ forbruges her i Landet, undergivet efter
følgende for Slagtning fastsatte Bestemmelser.
§ 4.
1. Slagtning maa kun foretages, saafremt Dyrene
har henstaaet i 18 Timer, Kyllinger dog i 12 Timer, uden at
have været fodrede. Ved Indfangningen skal Slag og Stød
undgaas. Slagtningen skal indledes med Bedøvning. Efter
Overskæring eller Overklipning af Hjernens Pulsaare skal
Kroppen ophænges ved Benene til fuldstændig Blodudtøm
ning.
2
. Fjerkræ, som slagtes, skal plukkes, medens Krop
pene endnu er varme, dog undtagen unge Ænder og Gæs.
Stabbe skal fjernes. Ved Nedbankning af Brystbenet skal
det paases, at Knoglen ikke splintres, og at Huden ikke rev
ner. Næb, Løb og Fødder skal vaskes og aftørres og Hove
derne omvikles med Pergamentpapir, fastholdt af en Snor
eller et Gummibaand.
3. Alt slagtet Fjerkræ skal straks efter Plukningen an
bringes til Afkøling i et Svale- eller Kølerum. Høns, Kyllin
ger og unge Haner skal i mindst
8
Timer anbringes paa
Pressehylder, bestaaende af 2 i Vinkel paa hinanden anbragte
glathøvlede Brædder, saaledes at der opstaar en trekantet
Trugform. Forinden Kroppene lægges paa Hylderne, skal
eventuelle Gødningsrester klemmes ud af Kloaken og Vin
gernes Yderled bøjes op over Overarmen. Kroppene skal
lægges paa Brystet med Gumpene tæt op mod Hyldens Bag-
bræt, Brystkødet skubbes fremad, Løbene føres ind mod og
op under begge Sider af Brystet, og Hoveder og Halse an
bringes hængende ned over det forreste Bræts Forkant. E t
Bræt, belastet med Vægte, kan anbringes over Ryggene.
Ænder og Gæs skal efter Plukningen ophænges til Afkøling
ved Hovedet i Gafler eller Kroge. Kalkuner skal under Af
kølingen anbringes paa Pressehylder eller ophænges ved
Benene, alt i Overensstemmelse med de i Udlandet gældende
Forskrifter.
4. Ved Nedpakningen skal alt slagtet Fjerkræ være tø rt
og tilstrækkeligt afkølet. Det skal sorteres efter Størrelse,