30 / 68
30
| Tescoma magazín
ZAJÍMÁ NÁS
V
aření v páře si podvědomě
spojujeme s dietním stravovacím
režimem. Pokud si ovšem myslí-
te, že jídlo připravované v páře bude
sice ohromně zdravé, ale bez chuti
a vůně, budete překvapeni. Naopak
zachová v použitých potravinách větši-
nu hodnotných látek, přirozenou chuť
i typickou vůni.
VAŘTE ZDRAVĚ
Potraviny tepelně upravuje jimi pro-
cházející pára. Nepřicházejí tedy vůbec
do kontaktu s vroucí vodou a zachovají
si tak vitamíny a minerály, které se bě-
hem klasického vaření zničí. Nepoužívá
se žádný tuk nebo olej, jídlo se připra-
vuje vždy při stejné teplotě (pára se
tvoří při 100 °C), liší se jen doba vaření.
Ideální je například pro úpravu ryb,
protože pára nepoškodí jejich křehkou
strukturu a můžete je podávat v celku.
Pokrmy nijak neztrácejí na chuti. Ta
bývá tak výrazná, že často není třeba
pokrm solit ani jinak dochucovat. Vaře-
ní trvá jen chvilku. V páře se dá nejen
vařit, ale i ohřívat a navíc se nemusíte
bát, že se jídlo připálí.
PARNÍ HRNCE
Fungují jednoduše: do košů nasklá-
dáte zeleninu, maso, brambory nebo
vejce, do nádobky ve spodní části hrnce
doplníte vodu, nastavíte časovač a pří-
stroj spustíte. Hrnec se obvykle skládá
z několika košů nebo speciálních nádob
(například na přípravu rýže), které lze
podle momentální potřeby skládat. Je
dobré prostor parního hrnce nepřepl-
ňovat, aby mohla pára mezi potravinami
dobře cirkulovat. Průběh samotného va-
ření není nutné kontrolovat. Pokrm se
totiž nemůže připálit a na konec vaření
vás upozorní časovač.
PARNÍ TROUBY
Také parní trouby zachovávají pokr-
mům původní přirozenou chuť i vůni
a vysoké nutriční hodnoty. Na první
pohled se parní trouby od těch klasic-
kých vlastně neliší. Parní trouba je však
vybavena zásobníkem vody a generáto-
rem páry, který páru vytvoří a zaplní jí
během několika minut vnitřní prostor
trouby. Pokrmy vařené v parní troubě se
nikdy nevysuší, ale uchovají si výtečnou
šťavnatost i přirozenou barvu. Současně
lze připravovat několik druhů potravin
(ve více úrovních), aniž by se jejich
chutě a vůně vzájemně ovlivnily. Parní
trouby se prodávají vestavné, samostat-
ně stojící i kombinované.
TLAKOVÉ HRNCE
Tlakový hrnec vaření výrazně zkrátí
a navíc je velmi šetrný k upravovaným
potravinám. Jde o hermeticky uzavře-
nou nádobu. Zatímco při atmosféric-
kém tlaku dosahuje voda varu při
100 °C, při vyšším tlaku dosáhne teploty
až 130 °C. Potraviny jsou uvařeny rych-
leji a zachovají si více živin. Ve srovnání
s běžným vařením je vaření v tlakovém
hrnci přibližně o 70% rychlejší.
Trochu
pod parou
Vaření v páře je zdravé, rychlé, snadné, pohodlné
a bezpečné. Jde o neagresivní vaření, které na rozdíl
od vaření ve vodě nebo smažení respektuje
přirozenou strukturu surovin.
DESATERO
PARNÍHO HRNCE
1
Nechte v hrnci dostatek
volného místa, ať může pára
dobře prostupovat.
2
Lepších výsledků dosáhnete,
pokud budete současně
upravovat přibližně stejně
velké kousky potravin.
3
Můžete vařit společně zcela
odlišné potraviny, aniž by
docházelo k přenosu chutí
a pachů.
4
Různě velké kusy pokládejte
ve vrstvách tak, aby nejmen-
ší byl nejvýše.
5
V hrnci lze bez problémů
uvařit například celé kuře,
stačí jen odstranit dno
jednoho z košů.
6
Pro urychlení vaření naplňte
nádržku vlažnou vodou
(v návodu doba vaření
ovšem počítá se studenou
vodou).
7
Vložením čerstvých bylin
dodáte vařeným potravinám
novou chuť a vůni.
8
Chcete-li snáze oloupat
zeleninu, vložte ji na dvě
minuty do parního hrnce.
9
Vejce před vařením
raději propíchněte.
10
Během napařování lze
přidávat pokrmy. Potřebuje-
-li některá potravina kratší
dobu přípravy, přidejte ji
později.