113 / 125
MANUAL DEL BARMAN
111
das de azúcar fina, la corteza de medi olimón, me–
dia cucharadita de nuez moscada, una copa de
Cognac, una copa de vino de Jerez seco, dos co–
pitas de Maraschino
y
cuatro rebanadas de limóri;
déjese estar, tapado durante media hora
y
poco
antes de servirse agréguese algunos trozos de hie–
lo, una botella de agua de soda, alguna fruta
cortada
y
una botella de Champagne. Revuélvase
y
sírvase con cucharón en copas elegantes .
Licor de Café. - Dilúyase medio kilo de azú–
car fina en cuatro
litros
ele agua
hirviendo;
cuan–
do esté bien diluído agréguense cien gramos de
buen café molido
y
déjese hervir durante un mi–
nuto más; mézclese todo con un litro de alcohol
fino o Cognac, embotéllese, tápese
y
déjese estar
durunte un
mes,
después
de lo
cual fíltrese
con
papel
o con un trozo de
franela bien
limpia
y
se
obtendrcí un rico licor
ap~o
paea el consumo.
Licor de Menta. - En un litro de alcohol fino
póngase un puñado de hojas de menta o hierba–
buena fresca de buena fragancia; tápese bien
y
manténgase al sol o en lugar caliente durante un
mes. Prepárese un jarabe con u ncuarto litro de
agua hirviendo
y
cien
gramos
de azúcar fina;
mézclese con lo anterior después de haber trans–
currido el mes indicado, fíltr ese
y
embotéllese.