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Plus tard on broyait le sucre et les feuilles de menthe avec une
cuiller a bois (muddler) dans un verre, puis delayait dans de I'eau,
passait le tout par un crible fin, versait dans le shaker et frappalt
en y ajoutant le rhum, le cognac, etc., voulu. Le contenu etait servi
dans un verre old fashioned avec de la glace mise en morceaux.
Aujourd'hui ce verre ou un verre a punch plus grand est garni de
fruits: ananas, oranges, citrons, fraises, etc. Les fruits frais sont
coupes en tranches, mis au bord du verre et le drink est garni de
baies. Le perfectionnement le plus recent des Smashes consiste a
presser les fruits divers et de preparer de cette facon les Fancy
Smashes (voir les recettes).
Ces old fashioned Smashes sont apparentes aux Juleps et sont a
meme base que les Cobblers.
l>ie Smashes gehbren in die Klasse der amerikanischen Ur-Getranke
und wurden in alter Zeit mit einemMbrser hergestellt, in demman
Zucker und Pfefferminzblatter zerrieb, worauf man sie mit ein
wenig Wasser aufloste, fein durchsiebte und diesem aromatischen
Zuckerwasser den gewiinschten Alkohol beifiigte.
In spaterer Zeit wurden Zucker und Blatter im Glase mit einem
Holzloffel (Muddler) zerdriickt, mit Wasser aufgelost, das Ergebnis
fein durchsiebt, dem Mixbecher iibergeben und mit Zugabe des ge
wiinschten Rum, Kognak etc. geschiittelt. Der Inhalt wurde im
old-fashioned Glas mit zerstiickeltem Eis serviert.
In neuerer Zeitwirdnun dieses Glas oder das grossere Punsdiglas mit
Frlichten: Ananas, Orangen, Zitronen, Erdbeeren etc. garniert.
Diese frischen Friichte werden, in Scheiben geschnitten, am Glas-
rande beigegeben; die Beeren garnieren den Drink obendrauf.
Die letzte Vervollstandigung der Smashes ist, dass man verschie-
dene Friichte zerdriickt und so in obiger Verarbeitung die sogenann-
ten Fancy Smashes erhiilt. (Siehe Rezepte.)
Diese old fashioned Smashes stehen den Juleps sehr nahe und sind
heute mit den Cobblers auf gleicher Basis.
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