Tescoma magazín 04/2014

30 / 68

zajímá nás
30 | Tescoma magazín
Marináda
300ml portského vína, olivový olej, cibule a bobkový list
Postup
Ve velké míse promícháme portské, olej, nakrájenou
cibuli a dva bobkové listy, přidáme naporcovaného
zajíce a necháme přes noc marinovat v chladničce.
V kastrolu rozehřejeme máslo a dvě lžíce olivového
oleje. Jednotlivé porce zajíce zprudka osmahneme
a vyndáme na papírovou utěrku. Zmírníme plamen,
přidáme proužky slaniny a šalotky a osmažíme.
Pak přidáme rozpůlené houby a smažíme ještě
alespoň dvě minuty. Opět vyndáme na papírovou
utěrku, výpek zaprášíme moukou, minutu smažíme
a pak za stálého míchání přiléváme vývar, dokud
omáčka nezhoustne. Do kastrolu vrátíme kousky
zajíce, šalotku i houby. Přidáme přecezenou
marinádu, tymián, petrželku, sůl a pepř. Přiklopíme
poklicí, vložíme do trouby vyhřáté maximálně
na 180 °C a dvě hodiny pečeme. Podáváme ozdobené
čerstvým tymiánem.
Postup
Z kachny odstraníme kůži, naporcujeme ji na díly,
vložíme do hrnce. Zalijeme sádlem a vínem, aby maso
bylo zcela potopené, osolíme, opepříme, poklademe
tymiánem a proužky pomerančové kůry a vše zakry-
jeme kůží. Pekáč přikryjeme poklicí a pečeme velmi
pomalu při teplotě 80–100 °C, dokud maso neodpa-
dává od kosti – minimálně 5–8 hodin. Veškeré maso
oddělíme do misky, přidáme sádlo z výpeku a maso
mačkáme vidličkou tak, až vznikne jemná pomazánka.
Vložíme do zavařovacích sklenic, dolijeme výpekem
a dáme vychladit.
Ingredience
zajíc, 30g másla, olivový olej, 120g anglické slaniny, 15 malých šalotek, 250g hub,
30g hladké mouky, cca litr drůbežího vývaru, tymián, petrželka, sůl, pepř
Ingredience
kachna, 250g kachního sádla (lze i vepřové), 500ml bílého vína, tymián, pomerančová kůra
Zajíc načerveno
Kachní rillettes
Recepty
Výrazné aroma ně-
které zvěřiny můžete
zmírnit naložením
do směsi zeleniny,
cibule a divokého
koření. Maso starší
zvěře (jelen, daněk)
naložte do podmáslí,
pak zkřehne.
Náš tip
Čepel je z prvotřídní nerezavějící oceli,
ergonomická rukojeť z odolného plastu.
Objevte čtyři plusy pro vaření
s novým unikátním nádobím ULTIMA!
Podívejte se na krájecí desku
Podívejte se na nůž
Podívejte se na kastrol ULTIMA s pokli