Tescoma magazín 04/2014

29 / 68

29 Tescoma magazín |
Zvláštní zacházení
Zvěřina získaná odstřelem obsahuje ve tkáních
množství krve, které je vyšší než u jatečných zvířat.
To je jeden z důvodů její zvláštní chuti a tmavého
zbarvení. V mase jsou také přítomny enzymy, které
rozkládají bílkoviny svaloviny a aktivizují se během
24 hodin po zabití zvířete. Čerstvá zvěřina proto
nezměkne, ani kdybyste ji deset hodin vařili. Maso
změkne až následkem působení enzymů, rozleží
se a získá typickou příchuť. Zajímavé je, že zvěřina
se dá bezpečně konzumovat až v určitém stupni
zamřelosti, zatímco například vepřové nebo kuřecí
maso je ve stadiu rozkladu vysloveně nebezpečné.
Většina druhů zvěřiny se tedy musí nechat přiměřeně
odležet (alespoň tři dny), aby uzrála. Pokud ale
kupujete zvěřinu v obchodě a ne přímo od myslivce,
nemusíte se tímto vůbec zabývat. Maso musí projít
povinným veterinárním rozborem a během dní, co
veterinární zkoušky probíhají, maso může dozrávat.
Pečeme, vaříme, dusíme…
Zvěřina obsahuje velmi málo tuku, takže je náchylná
k vysušení a je lepší ji prošpikovat nebo marinovat.
Marinováním ve směsi oleje, octa, vína či piva
za přispění bylinek a koření maso také změkne
a zvýrazní se jeho chuť. A co zvěřině svědčí? Koření,
sůl a především bylinky jako například petrželka,
tymián, rozmarýn nebo meduňka. Zvěřina je sezonní
záležitost, proto si také výborně rozumí s typickými
podzimními potravinami – s dýní, houbami,
brusinkami, šípky, se zelím… a pochopitelně s vínem.
Ideálním způsobem úpravy zvěřiny je pečení.
Mladí ptáci se pečou klasicky, větší ptáky (např.
bažanta) je lépe vyplnit nádivkou, která je pomáhá
udržet vláčné. Maso starší (a tužší) srstnaté
zvěřiny se používá do zapékaných pokrmů, dusí se
nebo se používá do paštik. Kančí se hodí nejlépe
na pečeni nebo na guláš, srnčí kýta na svíčkovou,
plecko zase na ragú.
Polévací pipeta DELÍCIA je vynikají-
cí pro polévání, podlévání a potírání
masa a zeleniny výpekem,
vývarem či marinádou v průběhu
grilování a pečení. Dodává se
se 2 vyměnitelnými tryskami
ze žáruvzdorného silikonu,
stojánkem a kartáčkem
pro snadné čištění.
Tlakový hrnecPRESIDENT sází na IDEALCOOK
(nastavení ideálního tlaku v nádobě), speciální bezpeč-
nostní uzávěr a komfortní otevírání hrnce jednou rukou.
Je opatřen indikátorem tlaku, 4 pojistkami, masivními
úchyty a třívrstvým sendvičovým dnem, vhodným
pro všechny typy sporáků.
24 ostrých čepelí tenderizeru
na maso PRESTO naruší
strukturu vláken všech d
červeného masa před te
úpravou. Díky tomu je m
křehké a šťavnaté.
Podívejte se na pipetu Podívejte se na tenderizer Podívejte se tlakový hrnec