Tescoma magazín 04/2014

28 / 68

zajímá nás
Nadivoko
28 | Tescoma magazín
Pod pojmem zvěřina rozumíme maso
srstnaté i pernaté zvěře, která byla
ulovena ve volné přírodě. Je to maso
výživné, lehce stravitelné, má
charakteristickou vůni, chuť a obsahuje
minimum tuku. Jako zvěřina by se ale
nemělo označovat maso divokých zvířat
chovaných na farmách. Tam mají zvířata
pramálo pohybu a krmí se většinou granulemi,
takže jejich maso má jinou strukturu než pravá
zvěřina. Maso lovených zvířat se nejvíc podobá
hovězímu – je tmavočervené, tužší a s malým
obsahem tuku. Ovšem při zpracování se chová odlišně
a jeho příprava má pravidla, která se vyplatí dodržovat.
Jak vybírat
Při nákupu zvěřiny se ptejte na stáří jednotlivých
kusů, protože to ovlivní i způsob úpravy. Existují jistá
vodítka, která nám pomohou odhadnout stáří zvířete:
například mladý pták má čisté a měkké nohy, ohebnou
hrudní kost a malé tupé ostruhy, uši mladých zajíců se
dají snadno natrhnout atp. Přestože je podzim
ideálním obdobím pro obstarání zvěřiny, sehnat
chlazené maso není lehké a v nabídce supermarketů
narazíte spíš na mražené. Pro čerstvý kousek budete
muset do specializovaného obchodu nebo do řeznictví.
Zvěřinu není snadné obstarat.
Je specialitou, kterou si dopřejeme jen
občas a většinu roku se na ni můžeme
jen těšit. I to jí dodává na atraktivitě.
text: Lucie Spoustová | foto: Thinkstock a archiv
Nepřehlédněte etiketu s informace-
mi o původu a veterinárním vyšetře-
ní: kdo a kde zvíře střelil a zda bylo
naprosto v pořádku.
Náš tip
Masivní dvoudílný skleněný pekáč DELÍCIA GLASS je vybaven žáruvzdor-
nými nožičkami, lze ho tedy ihned po vytažení z trouby položit kamkoliv
bez rizika poškození povrchu. Oba díly lze používat i jako samostatné
pekáče – nízký a hluboký.
Podívejte se na skleněný pekáč