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Se corta en trocitos, como la ensalada de papas
y se condimenta con aceite, sal y vinagre, cargando
la mano en el vinagre. Este debe ser bueno, lo mismo
que
el
aceite.
ENSALADA DE PAPAS
Se compone de papas, huevos duros picados, ma–
yonesa, poco vinagre, sal, no mucha mostaza y perejil
bien picado.
BERBERECHOS
Si bien hay quien les hace una salsa con mostaza,
mi opinión es que deben servirse al natural, tal como
vienen en las latas, con su propia agua
o
con limón.
SALSA A LA MAYONESA
Se ponen dos yemas de huevo en una ensaladera
y se baten un poco. Luego viértase aceite en hilo finito,
procurando revolver todo en la misma dirección hasta
que se ponga consistente. Se agrega después un poco de
sal, mostaza y vinagre " Bagley ".
Si sobra del día, puede conservarse hasta
24
horas, siempre que se tenga cuidado de tenerla en lugar
bien fresco.
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