Page 44 - NBBO Medlemsblad 3-2012

44 NBBO Nedre Buskerud Boligbyggelag
Hinostroza er født og oppvokst i California, men allerede som
19-åring flyttet han til Chicago for å jobbe som kjøkkensjef på «Alinea»,
en restaurant som ligger på syvende plass på listen over verdens 50
beste restauranter. Der ble han værende i halvannet år, før han tok
turen over dammen for å praktisere på verdens restaurant nummer
én, NOMA i København.
– Oppholdet på NOMA ble en øyeåpner for meg. Det skandinaviske
kjøkken baserer seg på fantastiske råvarer, som er i verdensklasse,
og for meg ble erfaringene fra NOMA et viktig fundament for min
videre utvikling som kokk, forteller han.
Traff kjæresten i Norge
Fra NOMA gikk veien videre til Norge, hvor han hadde blitt lovet
jobb av en norsk kokk som hadde praktisert under han på «Alinea»
i Chicago.
– Planen var å bli et par måneder, men den planen endret seg full-
stendig da jeg traff kjæresten min.Ting ble litt mer komplisert, og
jeg ble værende. Frem til nå har jeg jobbet som konsulent for Color
Line, men fremover vil jeg konsentrere meg om å utvikle menyer
og lage god mat basert på sesongens råvarer for «Den femte smak».
Grønnsaker mer spennende enn kjøtt
Hinostroza er opptatt av å bruke kortreiste råvarer som hører
sesongen til. Så langt det lar seg gjøre handler han direkte fra
bonden, fiskeren og jegeren. Og han mener at grønnsaker er langt
mer spennende å jobbe med enn kjøtt.
– Det er så mange som mener at kjøttet skal være den store stjernen
i en rett, men for meg blir dette feil. Kjøtt er viktig, men det har
sine begrensninger. Grønnsaker har et langt større potensial.Ta for
eksempel blomkålen. En fantastisk råvare som kan brukes til fan-
tastiske supper, sauser, puréer, også videre. Men det er viktig at den
brukes når den er best, på høsten. Det er da smaken er på topp,
poengterer han.
Kokk mer enn et yrke
Hinostroza mener at jobben som kokk er mer en livsstil enn et yrke.
Det kan på ingen måte sammenlignes med en kontorjobb, og skal
du kunne gjøre en god jobb må du lese, studere, eksperimentere og
utforske hele tiden.
– Man kan aldri bli utlært som kokk, og det er på mange måter det
som gjør jobben så spennende.I tillegg er det et voldsomt tillitsforhold
som oppstår mellom en kokk og restaurantens gjester.Man må prestere
hele tiden,fordi gjestene stoler på deg,og når du får tilbake tallerkener
som nesten er slikket rene, gir det deg en voldsom inspirasjon til å
fortsette, avslutter han.
På kjøkkenet til «Den femte smak» finner du Jose
Luis Hinostroza. En 23 år gammel kjøkkensjef med
et lidenskapelig forhold til faget sitt, noe han gir
moren sin mye av æren for.
– Jeg vokste opp med en mor som alltid sto over
grytene, og mye av min inspirasjon og glede kom-
mer fra henne, forteller han.
Fra California til Drammen via København.
Jose Luis Hinostroza er bare 23 år, men har allerede
rukket å jobbe på noen av verdens mest anerkjente
restauranter.Etter to måneder på NOMA i København,
som er regnet som verdens beste restaurant for tiden,
forelsket han seg både i det nordiske kjøkken og ei
nordisk jente.Dermed endte han opp på «Den femte
smak» i Drammen.
Fra Chicago til Drammen
via København
Jose Luis Hinostroza og Ole-Kristian Hyttebakk