48 / 521
27
Det har i 1888 kun været ganske enkelte Tilfælde, hvor der er konstateret
Forandringer i det undersøgte Kjød paa Grund af Sygdom; derimod har der særligt i
Sommertiden været en ret betydelig Del Kjød, som er bleven erklæret for utjenlig til
Mennesketøde paa Grund af en mere eller mindre fremtrædende Forraadnelse I August
1888 beslaglagdes saaledes 28 Tdr. (ca. 6000 ft) islandsk Lammekjød, der ved enffor
lang Opbevaring, i Forbindelse med en særdeles urenlig Behandling og slet Nedsalt-
ning var overgaaet i Forraadnelse. A f samme Grund beslaglagdes" i September 1888
ca. 1600 tt hiæsk, Pølser o. lign., som en Høker i Sommerens Løb havde opsamlet
°g gJemt saa godt, at det trods jævnlige Undersøgelser ikke var fundet tidligere-
3/4 Aar torud blev der i samme Forretning beslaglagt et omtrent dobbelt saa stort
Parti Fødevarer.
Ogsaa ad anden Vej er man kommen til Kundskab om lignende Misligheder
idet der Aaret lgjennem indløber et ret betydeligt Antal Klager fra Private, med An
modning om Undersøgelse af Næringsmidler, der formentlig ere utjenlige til Men
neskeføde. Skjøndt adskillige Klager have vist sig ubegrundede, have de dog jævnlig
givet Anledning til Beslaglæggelse af en Del Kjødvarer.
Med Hensyn til Lokaliteterne hvori Varerne udsælges, da ere de for Slagter-
butikernes Vedkommende som Regel gode. Dette tør derimod ikke siges om Høker
forretningerne, et Forhold der væsenlig er betinget af Sundhedsvedtægtens § 37,
hvor Udsalg af Svinekjød undtages fra Reglen om Udsalg af fersk Kjød, for hvilket
særlige Bestemmelser ere trufne. Skjønt det omtalte stadige Politieftersyn alt har
medført, at Forholdene i saa Henseende ere forbedrede, vilde det dog være ønskeligt,
om der kunde indføres skærpede Bestemmelser, særlig angaaende de Lokaler, hvori
Kjødvarerne opbevares, og en indgaaende Kontrol med de
indenbys
Pølsefabrikanter,
hvortil næsten Halvdelen af Høkerforretningerne kan henregnes. Allerede naar det
af Sundhedskommissionen i sin Tid foreslaaede Udsalgssted for Kjød af
mindre god
Beskaffenhed
, — det Kjød, der nu er forsynet med Kjødkontrollens sorte Stempel —,
træder i Kraft, maa meget anses for at være opnaaet.
Ved Sundhedskommissionens Foranstaltning føres desuden gjennem Dyrlæger
en fuldstændig og omfattende Kontrol med forskjellige i Stadens umiddelbare Nærhed
beliggende Pølsefabriker, der indføre Pølser, samt med de to Exportsvineslagterier,
der forhandle Affaldet her i Staden.
Den
foreløbige Mælkeundersøgelse
foretages af en Politibetjent til ubestemte
Tider, dels i Udsalgslokalerne, dels hos Leverandørerne, inden disse aflevere Mælken.
Til Vejledning ved denne Kontrol er der af Stadslægen til Politiet fremsendt
følgende Anvisning med Blanket:
Anvisning for Politifunktionærer til foreløbige Mælkeundersøgelser.
1. Hovedopgaven for de Politifunktionærer, hvem Mælkekontrollen er overdraget, er at underkaste Mælk
fra
saa mange
Udsalgssteder som mulig en foreløbig Undersøgelse, og, saa snart der findes Anledning
dertil, at udtage Prøver til nærmere sagkyndig Undersøgelse.
2. Forinden den foreløbige Undersøgelse finder Sted,
blandes
den paagjældende Mælk godt, enten ved Om
røring i det Kar, i hvilket den henstaar, eller ved gjentagne Omheldninger fra et Kar til et andet.
3. Efterat en Prøve af Mælken derpaa er heldt eller bedre med en Ske øst over i et fuldstændigt rent
Glas, undersøges den med Hensyn til
Farve, Lugt
og
Smag.
Findes den rødlig, blaalig eller paa anden Maade misfarvet, lugter eller smager den syrlig
eller vammel, er den slimet, eller sætter den Bundfald ved Henstand, forbydes Salget af den strax og
hele Beholderens Indhold bringes til Sundhedskommissionens Laboratorium til nærmere Undersøgelse.
4. Har denne ydre Besigtelse af Mælken ikke givet Anledning til at foranledige nærmere Undersøgelse,
prøves Mælken med den dertil udleverede (Vægtfyldeprøver)
Flydevægt,
hvorved den medfølgende Brugs
anvisning nøje følges.
Ved 15°’s Temperatur skal „Sød Mælk“ holde mellem 30 og 34° paa Flydevægten, „Skummet
Mælk“ 33n eller derover.
Viser det til Flydevægten hørende Thermometer over eller under 15° Temperatur, maa den
fornødne Rettelse af Flydevægtens Udvisende foretages efter den til Apparatet hørende Tabel.
Udviser Flydevægten ved den nævnte Temperatur i „Sød Mælk“ under 30° eller over 34° og i
„Skummet Mælk“ under 33\ udtages en Prøve til nærmere sagkyndig Undersøgelse,
o. Er der af en af de foranførte Grunde taget Prøve af en Del af en Mælkebeholdning til videre Under
søgelse, tages der samtidig ogsaa Prøve af den
øvrige Del
af Mælkebeholdningen.
6. Prøven skal indeholde p,' Pot og udtages alene i de
dertil fra Laboratoriet udleverede Flasker,
der
strax lukkes med en ren Prop, forsegles, mærkes og afleveres snarest mulig til Laboratoriet.
7. Naar en Prøve udtages, udfyldes samtidig en af de dertil udleverede
Blanketter.
En Gjenpart deraf,
der underskrives af den Funktionær, som har udtaget Prøven, medfølger denne til Laboratoriet.
Under Rubriken Bemærkninger noteres saadanne Forhold, som kunne tjene til Vejledning ved
den efterfølgende Undersøgelse, og som ikke have fundet Plads i de andre Rubriker (f. Ex. Karrenes
Art, Kobber o. a. lign.).
4*