500 / 521
96
Det Forhold, at Landets næststørste By, vor Naboby, staar ganske blottet for
al Kødkontrol, er paa mange Maader en af de væsentligste Kilder til Indsmugling af
usundt og ukontrolleret Kød til København.
A f andre særlige Kødvarer, der ret hyppigt kommer til Undersøgelse, skal
nævnes russiske og finske Gæs. Fra Rusland og Finland finder der i de senere Aar
en meget betydelig Indførsel Sted af slagtet Fjerkræ og da navnlig Gæs. Naar
disse ere vel behandlede og ere nedpakkede paa en Aarstid, da de ere bievne stiv-
frosne, frembyde de et særdeles smukt Udseende og afgive et sundt Næringsmiddel,
der næppe staar tilbage for vort indenlandske Fjerkræ. Anderledes, naar Varen
er sjusket og malpropert behandlet, naar Indpakningen ikke er foretaget med stor
Omhu, og først og fremmest naar Forsendelsen er sket i en frostfri Periode. Saa
taaler Fjerkræ ikke den lange Sammenstuvning, de mugner først paa Overfladen og i
Løbet af kort Tid angribes de dybere liggende Dele, Forraadnelsen indtræder i mere
eller mindre fremtrædende Grad.
Navnlig i de to sidste milde Vintre er der ofte kasseret af disse Produkter.
En Del Undersøgelser af forarbejdede Varer, Pølser, Kødfars o. lign. er fore
taget med Hensyn til
Tilblanding af fremmede Stoffer, Hvedemel eller Kartoffelmel
Farvestoffer og konserverede Stoffer.
Der er i et ikke ringe Antal Tilfælde konstateret Tilstedeværelsen af
Melstof
i Kød- og Medisterpølse
, indtil langt over 10 pCt., og saadanne Tilblandinger i større
Mængde ere af Retten erkendte for ulovmedholdelige, hvorfor vedkommende Sælgere
ere idømte Bøder.
Ogsaa Tilsætning af
Farvestoffer
og
konserverende Stoffer
navnlig Borsyre er
oftere konstateret.
2.
Kontrollen med de indenbys Svineslagterier.
Tidligere var der 3 saadanne
Slagterier i Virksomhed, medens der i 1898 i alt væsentligt kun har været et. A f
nedenstaaende Skema vil Kontrollens Resultat fremgaa:
Antal
levende Svin
tilførte
Slagterierne
Antal
slagtedeSvin
tilførte
Slagterierne
Kasserede paa Grund af Tuberkulose
Kasserede p. Gr. af andre sygelige Tilstande
Total
kasserede
Svinekroppe
Delvis
kasserede
Svinekroppe
Antal
Total
kasserede
Svinekroppe
Delvis
kasserede
Svinekroppe
Antal
Hjerter Lunger Levre
Hj erter Lunger Levre
9798
1853
3
4
85
85
86
4
2
199 124 133
3.
Kontrollen med de udenbyes Pølsefabrikker.
A f saadanne Fabrikker
haves for Tiden 7, der kontrolleres af 2 Dyrlæger under Overtilsyn af Sundheds
kommissionens Dyrlæge.
Nedenstaaende Skema viser Kontrollens Udførelse for samtlige 7 Fabrikker:
Kød, Organer og Tarme
,
tilført Fabrikkerne i 1898.
Heste-
Kroppe
Oxe-
Kroppe
Oxe-
V
4
Kroppe
Kalve-
Kroppe
Kalve
1/.
Kroppe
Faare-
Kroppe
Faare-
Stykker
S
Svine
Kroppe
Svine-
Stykker
ft
Hjerte
slag
Lunger
Levre
Hjerter
Tarme
23
2373 402/4 4916
34/2
4526 16082 421 </2 198492
af
1756 Oxer
3 Heste
af
20850xer
3Heste
Desuden er der indført 10664 Svinelevre fra kontrollerede Svineslagterier.