96 / 521
11
■ Desuden er der undersøgt et betydeligt Antal Levere, Luno-er Hierter O™
mavepiber (Spiserør), og deraf ligeledes tilintegjort en Del
" ’ J
’
er forteatT om td%T e iSSi° nenS
d«
he~ de Exportsvinedagterier
1
,At
,Mæj k (%
F l°df er der 1 Aarets Løb foretaget 1264 Undersøgelser hvorved
der er forefunden Forfalskninger i 30 Tilfælde, og de i A i i l e d ^ f f i ® S s t e Sager
eie henviste til Paatale ved Retten. A f
sød Mælk
er der af Sundhedspolitiet udtavet
d I T o r r r r f 6
Handlende, hvorved der i 158 Tilfælde fandtes Anlednmg
V e i lH iæ l r b d
f f Undersøgelse paa Sundhedskommissionens Laboratorium
r T ¥ f p
•f ™Undersøgelse konstateredes Forfalskninger i 12 Prøver Mælk I
Ud™ fOTUdgMeade “
Undersøgelse, u d e lu kL d '
158
Vl1 S6’ har Indh°ld6t ^
^
1
d6
ligge imellem lP /2— 13% i 120 Prøver,
ligge under 11%
i 23
—
t h i
, llg,ge over
13 %
i 5
—
og indholdet af
Fedt
i det samme Antal Prøver viste si o- at
ligge imellem 2 % - 4 % i 135 Prøver,
ligge under
2 '/2%
i 18
—
ligge over
4 %
i 5
—
-R-i
yx?-!
%%mendgjie <dsse Resultater med Undersøgelser fra Aaret forud, ifr.
jDuag F til Stadslægens Årsberetning 1888, findes der kun meget ringe Forskjel paa
ivr. U 'ocentiske^ Indhold af Fedt og faste Stoffer, hvorfor de (Præmiser, under' hvilke
Mælkens Indhold af disse Stoffer ikke bør gaa, fremdeles synes at maatte blive de i
nævnte Beretning angivne 12 % for faste Stoffer og 3 % for Fedt.
4
-
.mil
er der ndtaget
Staldprøve
, for derigjennem at blive i Stand til
f.
^ 10 e ef solidt Grundlag som Udgangspunkt for Sammenligning med den formentlig
forfal.fivede Prøve sød Mælk. A f disse 21 Staldprøver fandes Indholdet af Fedt og
faste Stoffer
&
gjennemsnitlig at være henholdsvis 3.19 % og 12.22 °/0,
som Maximum fandtes
3 95 % og 13.12 %
som Minimum fandtes ^
2.33% og 11.36 % ,’
1 dette sidste Tilfælde blev der for en Sikkerheds Skyld atter udtaget Staldprøve,
og denne udviste da 2 68% Fedt og 11.55% faste Stoffer. Mælken hidrørte fra en
Besætning, bestaaende af 20 Køer, og Staldprøven var som sædvanlig udtaget af en
Blanding af Mælken fra samtlige Køer. Kreaturernes Foder bestod af Bærme,Halm
og lidtHø, hvilket jo vel nok med Rette kan betragtes som et meget sletFoder for
Malkekøer.
A f
skummet Mælk
er der kemisk undersøgt 19 Prøver. Indholdet af faste
Stoffer og Fedt har som sædvanlig varieret betydeligt.
A f
Fløde
er der kemisk undersøgt 252 Prøver, i hvilket Indholdet af Fedt har
varieret imellem 8 % og 45% , alt efter den forskjellige Salgspris. A f denne Under
søgelse fremgaar,
at
Fedtindholdet langt fra stiger proportionalt med Prisen,
at
1 % af den billigere Fløde gjennemgaaende kan kjøbes til en langt lavere Pris end
1 % af den dyrere Fløde, og
at
man idet Hele taget kun i ganske enkelte Tilfælde
har fundet Fedtindholdet under 10%.
Der findes hverken her hjemme eller i Udlandet, saavidt mig bekjendt, nogen
Kontrol med den Mængde Fedt, som. Fløde bør eller skal indeholde, ligesaalidt som der
er sat nogen Grændse, under hvilken Flødens Fedtprocent ikke maa gaa. At der saa
ledes hidtil ikke er følt Trang til en regelbunden Ordning af dette Forhold, beroer
dels
paa, at Fløde ligesaalidt som Mælk har noget konstant Indhold af Fedt, men at
dette udelukkende afhænger af, hvor dybt Fløden skummes, altsaa hvor megen Mælk
der iblandes denne,
dels
paa, at man med temmelig stor Sikkerhed kan overlade
Bedømmelsen af Flødens Fedtholdighed til Publikum selv, i god Forstaaelse af, at
dette nok skal vide at værdsætte den fedtholdige frem for den fedtfattige „tynde Fløde".
Skulle man her bringe en rationel Ordning tilveje, da maatte en saadan bero paa en
Prisansættelse i Forhold til Fedtholdigheden, men dette vil formentlig af praktiske
Hensyn vanskelig lade sig etablere. Medens Grændserne for Fedtholfligheden opad
næppe vil have stor Betydning, vil der maaske være Anledning til at ansætte en
Grændse, hvorunder Procentindholdet af Fedt i Fløden ikke maa gaa. Hovedgrunden
2*