SundhedtilstandenKøbenhavn

herfor er den fuldstændige Mangel paa Regelbundenhed hos Sælgeren, hvilket tydeligt

vil fremgaa ved i nedenstaaende Skema at sammenligne Priserne for forskjellige Fløde

prøver med Yderpunkterne af disses Procentindhold af Fedt.

Pris pr. Pot

Højeste Procentinhold

Laveste Procentindhold

1.20

45.5

22.7

1.00

30.o

15-o

O.so

32.3

104

0.C5

14.o

11-4

0.60

29.

8-7

0.50

27.6

1J.5

0.45

15.2

9.9

0.40

21.1

7.4

Alleiede en Fastsættelse af 10 pCt. som Grændse, vil næppe undlade at bidrage

til at hindre en altfor stor Vilkaårlighed fra Sælgerens Side

Medens saaledes den kemiske Undersøgelse af Mælk og Fløde maa siges at

blive ført i saa stor Udstrækning, som det efter de indvundne Erfaringer skjønnes at

være nødvendigt, saa skorter det endnu stadig, som en Følge af manglende Lov

bestemmelser, i mange Punkter paa en rent hygiejnisk Kontrol, med Kreaturernes

Sundhedstilstand, Fodringen, Staldenes Indretning, Renlighedsforholdene i disse, i

Mejerierne, Udsalgslokalerne o. s. v. Med Hensyn til den Mælk, der produceres i selve

Kjøbenhavn, er der i Henhold til Sundhedsvedtægtens § 30 i indeværende Aar truffen

meget betydelige Foranstaltninger, der gaa ud paa at hindre saadanne skadelige For

hold, der kunne tjene til at gjøre Mælken uegnet til Menneskeføde. Imidlertid kræver

Overholdelsen af disse Bestemmelser et hyppigt og sagkyndigt Eftersyn, hvilket under

de forhaandenværende Omstændigheder kun med megen Vanskelighed kan tænkes

gjennemført. Udsalgslokalerne have været underkastede de sædvanlige Undersøgelser,

ved hvilke der kun i forholdsvis faa Tilfælde har været Anledning til Klage af væseDlig

Betydning. Lokaler, hvori der udelukkende forhandles Mælk, ere selvfølgelig bedst

egnede til dette Brug, dels fordi Mælken der ikke har Lejlighed til at opsuge lugtende

Stoffer fra de forskjellige Varer, den i andre Udsalg forhandles sammen med, dels fordi

Forhandleren i hine, lettere og med større Interesse kan henvende sin Opmærksomhed

paa Forhold, der kunne skade Mælken. I saadanne udelukkende til Mælkeudsalg

benyttede større Lokaler er der ofte anbragt Centrifuger, der drives ved Hjælp af

Gasmotorer. Disse Maskiner udbrede hyppig en ret betydelig Gaslugt, der meget let

opsuges af Mælken. Enten det nu hidrører fra en mangelfuld Indretning af Maskinerne

eller en ukyndig Behandling af disse, saa maa det i hvert Tilfælde erkjendes at være

et højst uheldigt Forhold. I enkelte Tilfælde har man da ogsaa af denne Grund set

sig foranlediget til at isolere Gasmotoren fra Centrifugen, Mælkekølerne og Udsalget,

og det maa derfor meget anbefales ved fremtidig Indretning af Mejerilokaler,i hvilke

agtes benyttet Gasmotor, da at anbringe denne i et særskilt Rum.

En stor Mængde Mælk sælges imidlertid ikke i faste Udsalgssteder, men fra

Vogne, hvilket er særdeles uheldigt og da navnlig naar Vognen er aaben og Mælken

ikke aftappes, men hældes fra Beholderen over i Kjøberens Spande. Det gjælder jo'

særlig om den Mængde af Mælkehandlere, der under Navn af „Mælkeforpagtere“,

„Mælkebønder

ere saa vel kjendte fra Kjøbenhavns Gader. Mælken findes i disse

Forhandleres Vogne anbragt i større eller mindre Blik- eller Træbeholdere, uden Dække

over Vognen; tilmed er der saa i denne stuvet forskjellige Træbøtter med Svineføde

eller en større Tønde med Bærme, ikke at tale om, at man i enkelte Tilfælde finder

Vognen, efter endt Salg, vende hjem, belæsset med Gjødning, ovenpaa hvilken alle de

tomme Mælkebeholdere findes fastsurrede Efter som Mælkebeholderne ved Salget

blive tomme, bliver der navnlig om Sommeren, rig Anledning til Udvikling af Mælke

syre m. m. i den tiloversblevne Rest af Mælk, denne indtørrer mere eller mindre op

langs Beholderens Sider, hvorved Rensningen i Hjemmet — ofte flere Mil ude paa

Landet — vanskeliggjøi es, og da man af Erfaring ved, at Renselsen i mange Tilfælde-

udføres med meget ringe Omhu, vil det let indses, hvilke Ulemper, der ogsaa fra

denne Side klæbe ved Salg fra disse Vogne.

Salg af Mælk under aaben Himmel er saa meget mere forkasteligt i en By

som Kjøbenhavn, som stille Vejr hører til Sjældenhederne og det mindste Vindpust