KøbenhavnsSlagterlaug

—

aar, indtager Lauget alligevel en af de første Pladser indenfor de køben

havnske Haandværkslaugs Aldersrække.

De ovenfor citerede Privilegier af 1451 gav Kødmangerne Eneret

paa at sælge ferskt Kød i Tiden fra 6. December til 24. Juni, ligesom

ingen Aaret rundt uden Kødmangerne maatte sælge ferskt Marsvine-

flæsk. Indenfor det Tidsrum, i hvilket Handelen var fri, faldt den sæd

vanlige Slagtetid, nemlig i Oktober og November Maaneder, i hvilken

Byens Borgere hver for sig sørgede for at dække Vinterforbruget ved

Indkøb af Kød til Nedsaltning. Ikke faa af Stadens Borgere drev den

Gang Landbrug og holdt Kvæg, som de lod græsse paa Byens Græs

gange. Jordløse Borgere holdt en eller flere Grise, og enhver, der ikke

levede fra Haanden og i Munden, søgte, naar Slagtetiden var inde.

Udveje for at faa Saltetønden fyldt, Skinker og Pølser hængt til Røg og

Tællelysene støbt. Men udenfor Slagtetiden maatte alle, hvad enten han

var fattig eller rig, søge til Kødmangeren for at forsyne sig med ferskt

Kød. I det Tidsrum, vi her beskæftiger os med, — det var jo i Katholicis-

metis Tid, — spiste man ikke Kød paa en hvilken som helst Dag i Ugen,

men Søndag, Tirsdag og Torsdag var Køddage. Paa de øvrige af Ugens

Dage levede man væsentligst af Fisk. For Kødmangerne gjaldt det da

om at være forsynede med tilstrækkelige Forraad, saa at Indbyggerne

altid i Boderne kunde erholde det nødvendige Kød. Var København end

den Gang en forholdsvis lille By, saa var den dog for stor til, at dens

nærmeste Omegn kunde forsyne den med Slagtekvæg, og derfor gav

Privilegierne Kødmangerne Ret til at »ride paa Landsbyen« og købe

Øksne, Køer, Grise, Faar og Marsvin »til deres Embeds Nytte og

Behov«. Hvor langt ud i Landet disse Indkøbsrejser har strakt sig, ved

vi kun lidet om. Forskelligt tyder dog paa, at det fra først af i væsent

ligst Grad kun har været Sjælland, som det har været nødvendigt at

afsøge paa Indkøbsrejserne. I Aaret 1536 udgik der Brev til Lensman

den i Holbæk Len, at han skulde være Kødmangerne i København

behjælpelig med at faa Øksne og Lam til Købs i Lenet. Samtidig fast

sattes Priserne saaledes, at der skulde gives 16 Mark for en god gild

Okse og mindre, hvis den var ringere værd, og 18 Skill. for et godt

Lam eller mindre efter dets Værdi. Af et Kongebrev fra 1596 ser vi,

at Kødmangerne i København søgte til Engelholms Marked i Skaane

for at købe Kreaturer, men først 31. Marts 1649 faar Slagterne en

almindelig Tilladelse til at købe fede Slagteøksne overalt i Riget, hvor

de kan faa dem til Købs. Selvom altsaa Kødmangerne tidligt har haft