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ABC
JUEVES, 8 DE OCTUBRE DE 2015
ABC DE LA PROVINCIA
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abc.esEl Ayuntamiento de Écija ha adjudi-
cado definitivamente dos proyectos
del Plan Supera III de Diputación co-
rrespondientes a la rehabilitación
del pavimento e infraestructuras en
un tramo de la calle Carreras, y de
rehabilitación del pavimento en la
avenida Miguel de Cervantes a las
empresas Ecilimp y CEcons 90 por
valor de 124.530 euros y 135.000 eu-
ros respectivamente.
Adjudicados dos proyectos
del Plan Supera III
El Ayuntamiento de La Luisiana y el
Grupo PME pondrán en marcha du-
rante el mes de octubre dos cursos
de formación, uno de construcción
y otro de manipulación de alimen-
tos. El primero de ellos tendrá una
duración de 20 horas y dará comien-
zo el 27 de octubre, con inscripcio-
nes hasta el día 19; mientras que el
segundo, de 35 horas, se iniciará el
día 23, con inscripciones hasta el 15.
Cursos de construcción y
manipulación alimentaria
ÉCIJA
LA LUISIANA
ÁNGELA LORA
ÉCIJA
S
i hubo alguna vez temor a per-
derlos, ya puede disiparse. Los
bizcochosmarroquíes, eseman-
jar elaborado con huevo, azúcar,
flor de harina y la «bendición de Dios»,
continúan haciendo historia gracias al
testigo que han recogido las hermanas
dominicas del convento de Santa Flo-
rentina de Écija de la comunidad con-
cepcionista franciscana, «Las Marro-
quíes», como eran conocidas.
Precisamente, como señala Sor Glo-
ria, la actual priora, las congregación
dominica comenzó a vender esta joya
de la gastronomía ecijana el 8 de di-
ciembre de 2014, día de la Inmacula-
da, en honor a «Las Marroquíes» y, será
también en loa a la Inmaculada Con-
cepción que los bizcochos saldrán del
convento para ser vendidos en la Igle-
sia de San Francisco durante el fin de
semana del 10 y 11 de octubre, conmo-
tivo de la Procesión Magna Mariana.
Además, como homenaje particu-
lar a esta fiesta del pueblo ecijano, las
hermanas han diseñado un envolto-
rio especial para el bizcocho, con una
imagen de la Inmaculada.
Receta desde 1752
Una veintena de manos se afanan es-
tos últimos días antes del aconteci-
miento en darle vida a la receta que
ingeniara en 1752 la marquesa de Val-
detorres, quien ingresó en el conven-
to de «Las Marroquíes» con el nombre
de Sor Mónica de Jesús.
Es, por tanto, una de las recetas más
antiguas del recetario monacal, deri-
vada de la que urdiera en la Corte es-
pañola el repostero de Felipe IV y Fer-
nando VI Juan de la Mata, y presente
en el obrador de la calle Zurcideras
desde 1943. Recuerdan las hermanas
cómo ese año dos amigas ecijanas pro-
fesaron a la vez: una de ellas, sor In-
maculada, en el Convento de la Santí-
sima Trinidad y Purísima Concepción,
y otra, sor María del Valle, en el Con-
vento de Santa Florentina.
Fueron ellas quienes compartieron
el secreto de la receta, que empezó a
elaborarse también por parte de las
dominicas en esta década, aunque sólo
para consumo interno y fiestas de la
comunidad, respetando la venta co-
mercial de las concepcionistas fran-
ciscanas. Tal y como narran, han sido
muchas pruebas las que se han sucedi-
do hasta alcanzar la perfecta floración
del bizcochomediante el uso demoder-
na maquinaria eléctrica, que ha susti-
tuidoa los antiguoshornosde leña. «Han
dado con el embrujo del bizcocho», ase-
gura José Manuel Flores, nacido en el
convento de «Las Marroquíes» y, por
tanto, uno de los paladaresmás exper-
tos en lo que a esta delicia se refiere.
Las reposteras más jóvenes
Son curiosamente las más jóvenes del
convento, Sor Inmaculada y Sor Rosa-
rio, las reposteras oficiales, ambas de
origen hindú. Según explican, la ven-
ta del bizcocho —con el nombre de
«Bizcocho de la Monjas»—, es un sus-
tento fundamental para la comunidad,
sin apenas vías de ingreso aparte de
la repostería que elaboran junto al biz-
cocho: dulces de coco, alfajores de al-
mendra, cortadillos o pestiños.
Ellas mismas cuentan que la comu-
nidad dominica está resurgiendo aho-
ra en Écija gracias a las nuevas voca-
ciones de otras nacionalidades que
brotan por este carisma contemplati-
vo. «La riquezamás importante de este
convento es la diversidad», afirman.
El encuentro entre estas dos gene-
raciones —la hermana de mayor edad
tiene 83 años y la más joven 32— está
favoreciendo que la vida en el conven-
to se adapte al espíritu de los nuevos
tiempos, integrando las necesidades
y problemas de la sociedad actual. A
ello también contribuyen las nuevas
directrices del Papa Francisco, de quien
reconocen su acierto de «anteponer
las personas a las reglas».
Los bizcochos marroquíes se podrán
comprar en la Iglesia de San Francisco
con un envoltorio especial por la Magna
Los mejores dulces
salen de clausura
A.L.
Las hermanas dominicas en el patio del monasterio de clausura muestran los bizcochos
Compartida por amigas
La receta, que data de 1752,
la compartieron dos
amigas en Las Florentinas y
Las Marroquíes