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Pasta
INGREDIENTI per 4 persone
per i ravioli:
300 g di semola o farina 00
3 uova
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
per il ripieno:
400 g circa di ricotta fresca
100 g di pecorino grattugiato
sale e pepe q.b.
per la crema di fave:
200 g di fave sgusciate
100ml di brodo vegetale
olio extravergine di oliva q.b.
1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano grattugiato
sale q.b.
pepe rosa q.b.
1 noce di burro
1 spicchio d’aglio
PROCEDIMENTO:
Sbattere energicamente la ri-
cotta con il pecorino grattugiato. Aggiustare di sale
e di pepe. Tirare la sfoglia allo spessore 2, tagliarla in pezzi
da 28x12 cm e adagiarla sullo stampo. Premere all’in-
terno degli incavi e disporre il ripieno. Coprire con
un’altra sfoglia e sigillare i ravioli passando il matte-
rello, estrarli dallo stampo e cuocerli. Sgusciare le fa-
ve e preparare la crema: farle ammorbidire in acqua
bollente salata per 10 minuti. Tritarne grossolanamente
un paio di cucchiai e frullare le altre con poco brodo. Aggiungere l’olio, il Parmigiano e aggiustare di sale.
Mettere sul piatto qualche cucchiaio di crema di fave e adagiare i ravioli saltati velocemente in padella con
poco burro, le fave tritate e uno spicchio di aglio. Servire a piacere con pepe rosa.
Ravioli al pecorino su crema di fave
106 PREPARARE