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Pasta
INGREDIENTI per 4 persone:
320 g di spaghetti
2 melanzane
200 ml di passata di pomodoro
7-8 pomodorini ciliegini
Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
qualche foglia di basilico
1 spicchio d’aglio
olio extravergine di oliva q.b.
farina q.b.
sale e pepe q.b.
PROCEDIMENTO:
Tagliare le melanzane a spicchi e metterle
sotto sale per circa un’ora, dopodiché infarinarle e friggerle in
abbondante olio caldo. Nel frattempo, preparare in una padella
un soffritto di aglio e olio, aggiungere la passata di pomodoro e i
pomodorini tagliati e cuocere per 10 minuti. Aggiungere le me-
lanzane fritte, il basilico spezzettato e un’abbondante spolvera-
ta di Parmigiano. Cuocere gli spaghetti al dente in
abbondante acqua salata, scolarli e saltarli in
padella con il sugo di melanzane. Com-
pletare con qualche foglia di
basilico e servire.
Spaghetti alla parmigiana
108 PREPARARE