116 / 244
Crostacei
INGREDIENTI per 4 persone:
240 g di riso
300 ml di brodo
30 g di burro
½ cipolla
1 arancia
1 limone
1 bicchiere di prosecco
1 spicchio di aglio
12 gamberi
olio extravergine di oliva q.b.
sale q.b.
Parmigiano Reggiano q.b.
Per impiattare
con stile, prova i
coppapasta, li trovi
a pag. 168
PROCEDIMENTO:
Tritare finemente la cipolla e farla appassire in una casseruola con metà del
burro. Prelevare la scorza dall’arancia e dal limone e tenerla da parte, quin-
di spremerli. Far tostare il riso nel soffritto di cipolla. Sfumare con il vino
bianco, poi aggiungere il succo degli agrumi. Coprire con il brodo e portare
a cottura. Se necessario, aggiungere del brodo. Pulire i gamberi e soffrig-
gerli in padella con aglio e olio. Unire i gamberi al riso, insieme alle scorze di
agrumi grattugiate. Mantecare con il burro restante e un po’ di Parmigiano
Reggiano. Impiattare il tortino e servire.
Tortino di riso e gamberi
116 PREPARARE