154 / 213
«K ( 128 )
Varíí cíbí Italorum.
Varíe sortí di pañí.
Pane ñero, per la gente bassa.
Pane negríssímo, de trítello solo, per i pouerí.
Pane bíanco.
Pane spungoso o buffetto. sí compone di molto fermento.
Marzapane. col mandorle peste e zucchero chíaríto.
Pízze Romane.
Tosche.
Plácente Latine.
Crescente Bolognese.
Pane di P isa .
Pan specíale
ó
pepato; et
flaq$ peberfagct qÍ0tí$ 1)0$
Apothecerne. I
specíalí lo fanno di pasta, meíe, zucea e scorza di merangola condítí.
Cíambelle.
frinqeler.
Cíambellette zuccheríní. col zucchero et ovo.
be befíe qi0ri$ af
berne/ l)»or oí til $loren£ fíobte qemeenííq oon$.
Fetta fina ó mustazoíí. col zucchero chíaríto e mandorle peste.
Pane succeneríto, íneqvalmente cotto o abbrucíato di fuorí e crudo
dentro, mal sano.
Pane bíscotto.
Bíscottíní.
Pan di Spagna, un sorte di bíscotto, sí compone coll'ove, zucchero
fino, fariña, sí taglía ín pezzí, e poí sí serve copertí di zucchero.
Pan lavato. sí taglía prima ín fette, s'abbrucía, poí sí fa stare ín
acqva pura ó di rose fredda. qvando sí vuol servíre, s'ascíuga premen-
dolo colla mano fra un salvíetta, tanto che n'esca l'acqva tutta, poí
accomodata ín un píatto sí cuopre di zucchero e l'asperge di sugo di
límoncello. ín tempo di gran caldo rínfresca assai. Augusto mangía-
va pane ímbevuto d'acqva. Per i amalatí, ín luogo di sueco di límon
cello, píglíano sugo di granate, o nella stagíone fredda, malvasía ó
moscato.
Pan cotto, sta infuso ín brodo, o i gíorní di magro ín olio.
Pan stuffato. taglíato ín fette con brodo.
Pane unto, mentre sí cuoce alia gradella o spíeda, carne, principal-