32 / 68
likérem (směs alkoholu, kvasinek a cukru), který zajistí
druhé kvašení. V uzavřené láhvi se cukr mění na alkohol
a přírodní kysličník uhličitý a bublinky jsou na světě!
Šampaňské zraje od devíti měsíců až po tři roky či více.
Odumírající kvasinky se rozkládají a obohacují víno
o specifickou chuť i vůni. Vrcholná fáze výroby představuje
remuage neboli setřásání sedliny na zátku. V praxi to
znamená, že lahve se obrátí zátkou dolů a každý den se
přetřásají. Pak se hrdla lahví ochladí, aby po otevření
vystřelily zmrzlé sedimenty ven. Obsah láhve se doplní buď
suchým vínem – tak vznikají vyhlášená šampaňská vína
v kategorii brut nature bez přidaného cukru, nebo se
doplní liqueur d
´
expédition (expediční likér) – směsí vína
a cukru na škále extra brut až doux. Tím se reguluje
sladkost výsledného vína. Lahve jsou uzavřeny korkovou
zátkou a zabezpečeny drátěným košíčkem.
Láhev šampaňského je silnější než normální vinná láhev,
aby mohla odolávat zvýšenému tlaku, který způsobuje
plyn. Ze stejného důvodu je i dno láhve silně vyhloubené,
protože ploché dno by tlaku nedokázalo dostatečně
odolávat. Závěr láhve šampaňského je třikrát
natlakovanější, než bývá vzduch v pneumatikách u auta,
a špunt šampaňského může při otevření vystřelit rychlostí
až 96 kilometrů za hodinu.
JAK PODÁVAT?
Šampaňské můžeme servírovat vlastně kdykoliv -- poslouží
jako jediné víno pro všechny pokrmy. Obecně lze pít
šampaňské Brut a Blanc de blanc jako aperitiv,
k předkrmům, rybím pokrmům a mořským plodům.
Ročníkové a růžové šampaňské se hodí k pokrmům z masa
a k sýrům. Sladší varianty (sec, demi-sec) výborně chutnají
k dezertům.
Šampaňské se podává vychlazené na 6 až 8 °C. Po otevření
umístíme lahev do chladicí nádoby s ledem, abychom
teplotu udrželi. Při otvírání lahve zátkou nestřílíme, ale
opatrným otáčením ji uvolníme do plátěného ubrousku.
Zvuk, který se přitom ozve, nazývají milovníci
šampaňského An angel‘s fart (andělský pšouk).
Původně se šampaňské nalévalo do široce otevřených
sklenic ve tvaru misky. Traduje se, že její tvar byl
vymodelován podle levého ňadra Marie Antoinetty.
Pravdou ovšem je, že tento tvar sklenice se k podávání
šampaňského příliš nehodí, protože bublinky i aroma
rychle vyprchají a nápoj ztrácí na atraktivitě. Proto misky
nahradily vysoké úzké sklenice zvané flétny, které umožní
navíc i vizuální zážitek v podobě pozorování prchajících
bublinek. Ovšem odborníci tvrdí, že nejlépe chutná
z klasické vinné sklenky s tulipánovým tvarem, kde se vůně
i chuť ideálně rozvinou. Sklenice při rozlévání plníme
přibližně do poloviny.
32
| Tescoma magazín
ZAJÍMÁ NÁS
Milovníkům šumivých vín jistě
učarují sklenice na šampaňské
či prosecco z oblíbené gurmánské
řady
SOMMELIER
. Průzračnost
křišťálového skla a luxusní
provedení bez spojů podtrhne
výjimečný charakter ušlechtilých vín.
Podívejte se na sklenice
www.tescoma.com/video/695850
DRUHY ŠAMPAŇSKÉHO
NEROČNÍKOVÉ
běžně dostupné šampaňské
ROČNÍKOVÉ
pocházející z jednoho (výjimečného) roku sklizně
RŮŽOVÉ
získává se dočasným ponecháním slupek z modrých
hroznů po lisování
BLANC DE BLANC
šampaňské vyrobené pouze ze Chardonnay
BLANC DE NOIR
šampaňské vyrobené pouze z odrůd Pinot