9 / 68
9
Tescoma magazín |
To je vtip?
To není vtip. Stejně jako kokosový olej. Nebo
žloutek. Všechny tyhle věci totiž obsahují
tuk a ten naplňuje chuť. Je to zámeček,
který zkontaktuje chuť s jazykem. Tehdy šlo
o drink z lokálních surovin na Moravě. Chle-
ba je mírně nakyslý, máslo dodalo plnost
chuti a lehkou slanost... Nakonec jsem byl na
soutěži třetí, nevyhrál jsem, ale líbilo se to.
Když vymýšlíte nový koktejl, jak vlastně
postupujete?
Pokud je to pro soutěž, mívá určité zamě-
ření, je třeba daný alkohol, s nímž budeme
pracovat. Takže si připravím nějaký příběh,
jak jsem na nápoj přišel, jak ho pít, může
být historický, nebo ze života, může dát
vodítko k tomu, co je v něm obsaženo.
To je jedna varianta. Druhá je, že jsem
doma, ten příběh se smrskne na to, co
mám v lednici nebo v domácím baru. Což
je u mne trochu problém, protože v něm
mám asi 500 položek, ale i takhle to jde.
Pak, protože chci samozřejmě přinést
něco nového, si vymyslím, čím bych chtěl
překvapit. A začnu to skládat dohromady.
Vyberu hlavní ingredienci, další suroviny,
začnu zkoušet poměry, zvolím techniku,
vymyslím, na čem to naservíruji. Pak je
třeba trošku to natrénovat, občas přidám
nějakou muziku, teď si třeba vezu na soutěž
i mlhu, aby navodila tu správnou atmosféru.
Jaká je úroveň mixologie v Česku?
Myslím, že patříme mezi světovou špič-
ku. Hodně se mixologii věnujeme, čes-
ká barmanská asociace drží laťku dost
vysoko, máme dnes barmany na všech
kontinentech, kde pracují v těch nej-
lepších barech. Dokonce jsme měli šéf
barmana v třikrát vyhlášeném nejlepším
baru na světě (Artesian v hotelu The Lang-
ham v Londýně, pozn. red.), o českých
barmanech i barech je ve světě slyšet.
Dobrá. Řekněme, že nechci mlhu, ani bar-
mana, raději si budu mixovat drinky na kole-
ně. Co mi poradíte?
V první řadě udělat si plán. Vzít tužku a pa-
pír a všechno si napsat: kolik budu mít lidí
a co jim chci nabídnout. Takže pokud mám
třeba party s vínem, nakoupím si víno, jaké
mám rád a umím o něm povídat, když to
postavím na jiném alkoholu, měl bych o něm
něco vědět. Rozhodnu-li se pro drink, dopo-
ručuji vybrat dva tři, ne víc. Určitě se vyplatí
připravit si nějaký party drink, kde se hosté
mohou obsluhovat sami. Což jsou různé bou-
le, sangrie, abych nebyl úplně za otroka. Stej-
ně se to dá udělat i s pultem s nealko nápoji.
A drinky?
Opět: sepsat suroviny, které budu potřebo-
vat. Doma se doporučují dvou až třísložkové
věci s nějakou ozdobou. Například budu
dělat hruškovici se zázvorovou limonádou,
tak popřemýšlím, že když už budu mít
nakoupenou limonádu, není nic jednoduš-
šího než jako alternativu do ní dát vodku
nebo jiný alkohol. Což jsou vděčné varianty.
Nebo hruškovici můžu dát i s pomeran-
čovým džusem. Takže bych si vybral drin-
ky, kde by se ty báze daly vyměnit. Pak se
nesmí zapomenout na brčka, led a ozdobu,
které to ozvláštní – v zimě třeba nastřihám
na zahradě jehličí, v létě zase sesbírám
sedmikrásky nebo dám deštníček, aby lidi
viděli, že si na tom dal člověk záležet. Je to
maličkost, ale je to další přidaná hodnota.
Jakou výbavu bych si měla pořídit? Fakt je,
že v tomhle směru má TESCOMA širokou
nabídku.
Důležitý je šejkr, míchací lžička a barové sít-
ko. Ještě doporučuju moderní škrabky, s ni-
miž se dají z kůry či z ovoce a zeleniny udělat
různé spirály. A dobré je i něco na mačkání.
Hodně moderní je vzít pár druhů ovoce,
rozmačkat je, zalít třeba perlivou vodou
a letní drink je hotový. Nebo mám super
drink pro děti. Teď jsem ho dělal ve školce.
Náš tip
Designová sada špičko-
vých nástrojů pro bar-
many BARBAR k přípravě
míchaných nápojů obsahuje
otvírák, odměrku, kleště
na led, sítko, barmanský
nůž, míchadlo a stojan pro
přehledné odkládání nářadí
a je vyrobena z prvotřídní
nerezavějící oceli 18/10.