Yrke nr. 3 -2015

67 / 68

FAVORITT
RØDT I GLASSET
MAT &DRIKKE
YRKE SEPTEMBER 2015 • 67
SAMMEN MED MATEN
Når valget falt på disse to vinene lot jeg
impulsiviteten styre litt. Jeg gikk system­
atisk til verks mellom hyllene og leita på
egen hånd før jeg ba om råd. På den ferden
fant jeg den portugisiske vinen som sto med
lappen «nyhet» på seg og den skulle etter
informasjonsetiketten på hyllen passe til
vilt. Så jeg tok den med meg. Den hyggelige
vineksperten på vinmonopolet mente at
dette var et greit valg da jeg spurte, men
selv ville hun ha valg en Ripasso til retten
jeg beskrev. Jeg er aldri vanskelig å overtale
til å velge ripassoviner, det er nok mine
favoritter av røde viner må jeg innrømme.
Ripasso blir liksom aldri feil i min gane.
Sammenligningen av vinene skiller dem
ikke så mye fra hverandre som en skulle
tro, med tanke på geografi, druer og
årgang. Begge vinene er gode, men det er
litt mer hold i ripassovinen. Ettermaken
henger lenger, og det er der jeg synes den
største forskjellen ligger. Begge vinene har
god harmoni med matretten, ripassoen
komplementerer best og gir måltidet et
godt løft med helhetlig opplevelse.
Så nok en gang er ripasso en vinner for meg,
men jeg anbefaler absolutt portugiseren til
alle de som liker litt lettere rødviner.
Matglad hilsen fra
Janne Hvitsand Solstad
Yrkesfaglærer, Restaurant og matfag,
Vestby vgs.
FAKTA OM VINENE
Kilde:
Malavoglia Valpolicella Classico
Superiore Ripasso 2011
kr 199,-
Dyp, saftig og skogsbærpreget fruktighet.
Stor fylde og rundhet med syrlig og
balanserende friskhet. Lang ettersmak med
god hint av pepper.
Varenummer: 5284601
Karakteristikk:
Fylde: Garvestoffer:
Land/ distrikt:
Italia, Veneto, Valpolicella
Produsent: Ca’ La Bionda, Az.Agr.
Råstoff:
Corvina 80%, Rondinella 10%, Oselata 5%,
Molinara 5%
Innhold:
Alkohol 14,00%Sukker: 2,00 g/l Syre: Ukjent
Lagringsgrad:
Drikkeklar nå, men kan også lagres
Terra d’Alter Alicante Bouschet 2013
kr 134,90
Vinen er blårød i fargen, aromaen har preg
av modne mørke bær, blomster og en liten
hint av lakris. Smaken er preget av mørke
bær og fat. Ettersmaken er fast.
Varenummer: 2284101
Karakteristikk:
Fylde: Friskhet: Garvestoffer:
Land/ distrikt:
Portugal, Alentejo
Produsent: Terras de Alter Companhia de V
Råstoff: Alicante Bouschet 100%
Innhold:
Alkohol 14,50% Sukker: 2,00 g/l Syre: 6,10 g/l
Metode: Temperaturkontrollert gjæring i stål­
tanker med lang maserasjon, deler av vinen ble
fatlagret før blanding og tapping.
Lagringsgrad:
Drikkeklar nå, men kan også lagres
Smakelig måltid!
MULTECHUTNEY
175 g multer
25 g løk
1,5 ts ingefær, finhakket
1/5 ts malt nellik
0,3 dl vann
2 ss hvitvins- eller eplecidereddik
1,5 dl sukker
Skjær løken i tynne skiver og
finnhakk ingefær. Kok opp vannet
og eddik i en kjele, ha i nellik,
ingefær og løk og la dette småkoke
i ca. 5 minutter. Tilsett sukker,
rør og la det løse seg opp før du
tilsetter multene. La alt sammen
koke på svak varme til chutneyen
tykner.
For å hermetisere fyller du
chutneyen på steriliserte glass, ha
på tett lokk. Oppbevares mørkt og
kjølig.