34 / 46
~~~ ~~~~ ~
J
11
~.._
"I:he
Co~tl~e ntal Bo~ega
Company.
~~
1
f
'
wii1·feli!f geschn itten u11d m it dem ebenso
ge.~cl11title11 en
1
·
Schi11kcn·wid 111if. 'ei11er 111it Mqdeira- Wein (s'ieh e Seite
37) ·
dicl.; 111ul kriiflig eingekocliten brcwuen Sauce 1t11ter-
111 e11gt.
___ _ _
11
Aus tern-Ragóút mit Sa,uerkraut
und Wein.
"
Der einge11wcl1te Kohl ivÍl'd g1tt a.u.•gecl1·(ic1.;t, mit
1
Pf1111d 'w1gesalze11er JJidter auf 3 Pf1tnd ]{nhl in
kochende111 Wasser 3 Sfanden ,r;elcocht, dCtlw
111
it 1 Flas che
Wein (s iehe Seite
87)
fcist trocl.:en einyeschmort 1111d
in ei11 er S chiissel k ramz fönu.i,r; a!ige1·iclttet. Iu. die
Jllittc legt man A11stern-Rago(1t ivie folgt: Nachdem
111an
1/2
E sslöfl'el vall feines Mehl
ü1
f r ischer B11tter
'géscluvitzt hat, kocht man
mit
kriiftig er Bou illan cin
we11 ig siimige Sauce da von, wiirz t sie 111it Sal::, Citro11e11-
sa ft wicl elwas ll11tskat1mss u n d riihrt sie
111.it2 Ei–
clotteni ab.
ln
clieser Scrnce scluce1tlct m cm 2 Du.t::e11cl
von den Bii rlcn ger ei11igte1· Austern bis sic stcif sincl,
ltisst 'sie · aber nicht lcochen, giebt auch das A1tsler11-
wasser dtt rch ein feines Sicb zit w1d sofort ::-1ir 'l'afel.
Salpikon Financier.
Dieses besteht a1ts Tr iifl'dn , ,r;ebrate11 em Gefliig el,
gPrli11cherter Ocla1e11z 1t11ge, C/iu11111ig11011s, 111it ei11 er mit
.
Madeira -S,ec (sielze Scite
87)
.dide ei11g!!l.·ocliten
.
sauce
espag~ofe.
1.
li