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ENTREVISTA
Ramón López y Juan Gómez en....
Esperanza Nievas y Sandra Rodríguez
en la barra de El Gallinero de Sandra
No se conocían de nada antes de este encuentro organizado por
GURMÉ pero la sintonía entre ambas apareció desde el primer
momento. Quedamos en el Hotel Corner House que Sandra
Rodríguez ha abierto hace unos meses en la Alameda y Esperanza
aguarda sentada en una de las mesas de fuera. Su aire tímido
camufla a la perfección su secreto peor guardado: le encanta el
trato con la gente, mimar al público y atenderlo como espera.
Sandra nos recibe junto a una pequeña biblioteca que hay en el
hall del hotel y allí, junto a un enorme ventanal por el que se
cuela la luz de mayo entre los árboles de la Alameda, discurre la
entrevista.
Esperanza Nievas
Isabel Aguilar
Fotos: J.M. Serrano
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El Gallinero de Sandra y La Brunilda
“
Ahora toca poner cara y
ojos a la sala, donde tenemos
mucho que aportar.
¿Qué es lo mejor de trabajar de cara al público?
Sandra Rodríguez: Sientes que estás haciendo
algo importante en el negocio, porque consigues
que tu restaurante tenga cara y ojos. Ellos crean
en cocina y nosotras somos vendedoras de ilu-
siones en sala, es como la guinda del pastel.
Esperanza Nievas: Atender al público es igual de
importante que el trabajo que se hace en cocina,
por eso es fundamental el equipo humano del
que te rodeas. Nosotros somos como una familia
y eso el público lo nota. Son muchas horas las
que se dedican a este trabajo y si no te gusta se
acaba convirtiendo en una tortura. Eso sí, cuan-
do encuentras el equipo perfecto solo piensas
“ojalá que no se vaya nadie”.
S.R.: Nosotras somos empresarias trabajadoras
y esa es la clave del éxito, ya que puede haber
empresarios que no trabajen en sus negocios y
al final la implicación no es la misma.
¿Sienten que están en terreno de hombres?
E.N.: En cocina sí está muy masculinizado,
pero en sala no tanto. La cocina es muy
sacrificada y hay mujeres que valen mucho,
pero cuando quieren formar una familia tienen
que tomar una decisión, porque no es un
trabajo que te permita conciliar demasiado.
Nosotros en La Brunilda tenemos una cocinera
desde el principio, pero es cierto que no es
habitual.
S.R.: Es cierto que la imagen femenina se ve
más en sala que en cocina, no tiene nada de
malo ni significa que seamos peores en eso.
- Sandra Rodríguez
y
Sandra Rodríguez