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en deux dans la longueur au-dessus du liquide, afin d'en faire
jaillir le jus et que vous laissez tomber ensuite dans le fond
du verre. De la sorte votre cocktail a un léger parfum de
citron qui est toujours très apprécié. J'ai souvent vu des
Barmen qui pressaient un zeste
de
citron en dehors
du
verre
et qui le mettaient ensuite dans le cocktail, croyant alors que
ce n'était absolument que pour l'œil et que le cocktail n'avait
nullement besoin de ce dernier raffinement. C'est un bien
gra11d tort.
Lorsque vous servez un Cocktail
à
une clame, il est tou–
jours préférable d'avoir soin de sucrer les parois du verre, en
passant légèrement les bords sur une tranche de citron
fraichement coupée et en trempant délicatement ensuite dans
le sucre en poudre, ce qui donne une apparence de givre collé
qui flatte si genliment les lèvres et les yeux.
Pour les Cocktails frappés,
il
suffit d'employer le gobelet
(figure
5)
au lieu du verre
à
mélange et d'agiter fortement
des deux mains
de
bas
en
haut, vous avez alors un Cocktail
fortement glacé,
mais
qui n'est pas si agréable au goût
que
par la manière précédente.