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La luz del fogón
que deslumbra
El Laboratorio de Investigación Gastronómi-
ca Chef del Mar, I+D de Aponiente, ha hecho
posible sacar la luz de mar y darla a comer. El
sueño de Ángel León se ha hecho realidad y,
gracias a su descubrimiento, el ser humano
se podrá alimentarse por vez primera vez en
la historia de la luz del mar. Los esfuerzos, el
trabajo y la convicción de que el mar tiene
mucho por enseñarnos, han hecho posible
que Ángel León haga emerger la luz del mar y
su aplicación para la gastronomía.
El cocinero gaditano, dos estrellas Michelin,
no buscó para demostrarlo un escenario
cualquiera. En lo que ha sido uno de los
acontecimientos gastronómicos, a nivel
mundial, más impactantes de 2016, realizó la
demostración de su hallazgo en la Universi-
dad de Harvard, donde junto a su jefe de
cocina, Juan Luis Fernández, impartió una
conferencia ante un grupo de científicos, en
la que mostró en primicia al mundo el resul-
tado de su descubrimiento de la luz marina
como uso y aplicación para la gastronomía.
Cuando todos pensaban que Ángel León no podía sorprender con
sus creaciones, el cocinero de El Puerto dejó a los miembros de
Harvard con la boca abierta con sus platos con luz propia
Carmen Ibáñez
Las preguntas ¿Es comestible la luz marina?
o ¿Podría ser un alimento humano? ya tie-
nen respuesta gracias al incansable esfuerzo
de este cocinero con los pies en la tierra y la
cabeza en el mar.
Poco después de contar este proyecto ante
un grupo de científicos en la Universidad de
Harvard, Ángel León se sentía más que orgu-
lloso. «Es un sueño hecho realidad, después
de cinco años trabajando en ello, por fin
Lo más bonito
de todo es que esa luz
llegará desde Cádiz
a todo el mundo
REPORTAJE
«