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CUCINA AL MASCHILE
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Barattoli
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LA RICETTA
• 4 salamelle • 8 costine • 2 braciole di manzo grandi • 4 fette di coppa
• 1 peperone rosso • 2 zucchine • 1 melanzana
Per la marinatura:
• 50 ml di olio extravergine • 30 ml di aceto di vino
bianco • 3 rametti di rosmarino • pepe nero q.b.
Cominciare con la marinatura (le salamelle e la coppa non ne hanno biso-
gno): sminuzzare il rosmarino, mettere in una pirofila abbastanza capiente le
costine e le braciole, aggiungere l'olio e l'aceto sulla carne e cospargerla con
il rosmarino tritato e un pizzico di pepe nero. Massaggiare delicatamente la
carne con l'olio e le spezie. Coprire la pirofila con pellicola adesiva e lasciare
riposare in frigorifero per 4 ore. Dopo 3 ore aggiungere alla pirofila anche
le verdure tagliate a fette di media dimensione aggiungendo ancora un filo
di olio. Trascorse le 4 ore tirare fuori la carne e le verdure dal frigorifero.
Accendere il barbecue con dei rametti secchi e dei fogli di giornale aggiun-
gendo a poco a poco la carbonella. Una volta che la carbonella si sarà accesa,
farla bruciare per 30 minuti, o fino a quando avrà preso una colorazione
grigiastra, quindi abbassare la griglia. Prima di cominciare a cuocere, assi-
curarsi che le pietanze non siano ancora fredde, ma a temperatura ambiente.
Mettere sulla griglia gli ingredienti in quest'ordine: verdure (si mettono per
prime perchè possono essere mangiate anche fredde), costine, braciole, sa-
lamelle, coppa. Cuocere gli ingredienti fino al grado di cottura desiderato:
in tutto dovrebbero impiegarci circa 30 minuti. Finito di cuocere la carne,
rimetterla nella pirofila e farla riposare 5 minuti coprendola con della carta
stagnola. Servire in tavola condendo con un po' di sale ed eventuali salse.
Grigliata mista
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ingredienti