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GRUPPE XVIII
APERITIFS
Das Wort „Aperitif" ist mit „äppetitanregend" zu über
setzen. Man versteht ja auch unter Aperitif ein appetit
anregendes Getränk, das vor Beginn einer Mahlzeit
(Mittag- und Abendmahl) gereicht wird. Die Sitte, vor
den Mahlzeiten einen Apdritif zu sich zu nehmen, ist be
sonders in England und Frankreich sehr verbreitet, aber
auch in Deutschland findet dieser Brauch mehr und mehr
Anhänger.
Wie schon im Kapitel „Cocktails" bemerkt wird, gibt es
auch in dieser Gruppe eine ganze Anzahl appetitanregende
Vertreter der Aperitifs und sind es hauptsächlich diese,
die in England und Deutschland als das übliche „Vor-dem-
Essen-Getränk" Verbreitung gefunden haben.
Hier soll jedoch von einer anderen Art Aperitifs die Rede
sein. Während nämlich die aperitifartigen Cocktails zu den
kurzen Getränken zählen, gehören die hier behandelten Ape
ritifs in die Gruppe der langen Getränke und haben ihre
Anhänger vor allem in Frankreich und den übrigen latei
nischen Ländern.
Bemerkenswert ist, daß die hier besprochenen Aperitifs
fast ausnahmslos aus vorbehandelten Weinen, bzw. aus
Wein-Präparaten hergestellt sind. Zu diesen Wein-Präp-
paraten zählen alle Gewürzweine, und zwar diejenigen, die
erst durch Behandlung mit Gewürzen auf künstlichem Wege
zu Gewürzweinen geworden sind. Meist werden diese
Weine unter dem Namen des Gewürzstoffes oder dem der
herstellenden Firma auf den Markt gebracht. Die be
kanntesten davon sind: italienischer und französischer
Vermouth, Amer, Byrrtt, Dubonnet, Oxygente-Cusenier
Pernod, Kina-Lillet und eine Reihe anderer chininhaltiger
Weine.
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