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gastronomía gaditana?
He trabajado mucho con el atún, los pescados
de estero y las algas, siempre me han gustado.
Me los llevaba a Cataluña cuando trabajaba en
el Cosmopolitan Boutique de Platja d’Aro de
Girona. El plato que más me sorprendió cuan-
do llegué fue la tortilla de patatas.
¿Y algo que no le guste, que le choque?
Los caracoles. Ni los como ni los cocino. Aun-
que tengo pensado un guiso con la carne del
caracol, pero aún no me he lanzado prepararlo.
¿En qué momento supo que quería ser
cocinero?
Desde el principio tuve claro que quería que-
darme a vivir aquí y ser un buen cocinero, que
no hay muchos. Quería trabajar en buenos
sitios y seguir aprendiendo de gastronomía en
general. Todavía sigo descubriendo cosas
nuevas.
¿Hay similitudes entre la gastronomía ruma-
na y la española?
Es una cultura diferente, pero sí, allí tenemos
también guisos de patatas con carne, sopas de
pescado... Aunque se cocina con aceite de gira-
sol en lugar de aceite de oliva. Aún no hay un
‘boom’ de la gastronomía como aquí, se hace
cocina tradicional. He tenido la suerte de vivir
aquí la transición de la cocina andaluza, que
aunque cuesta, se está haciendo poco a poco.
Hace algunos años la gente pedía siempre el
atún cocinado. Ahora no, pero sigue faltando
cultura gastronómica e innovación.
¿Le influencia su país de origen en su forma
de cocinar?
Es difícil introducir la cocina rumana aquí.
Jerez es una ciudad complicada gastronómica-
mente hablando. Quizás adaptaría algunos
platos. Una vez que estás en el camino puedes
innovar.
Aponiente ha sufrido una gran transforma-
ción desde que trabajó allí, ¿le hubiera gusta-
do seguir en su cocina?
Mi inquietud era salir y aprender cosas nuevas
en sitios diferentes. Gracias a eso he podido
trabajar en Tribeca en Sevilla junto a Jaime
Guardiola, con Koldo Miranda en Avilés, con
Pepe Rodríguez en el El Bohío de Toledo, Mar-
tín Berasategui en Lasarte, Pedro y Marcos
El plato que más me
sorprendió cuando
llegué a España fue
la tortilla de patatas.
Pero no como ni
cocino caracoles
«
Tortilla vaga de Ciprian Iordan.