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/ ¿Quién es?
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Ciprian Iordan.
En 2007 llegó a
España desde Rumanía de vaca-
ciones. Su cuñado, Juan Luis Fer-
nández , actual director gastronó-
mico de Aponiente (**), fue el que
le introdujo en los fogones. No
había tenido contacto con el sec-
tor hostelero, pero sus ganas de
aprender lo llevaron a formar
parte del equipo del restaurante
de Ángel León en sus comienzos.
A partir de entonces su carrera se
desarrolló junto a grandes figuras
como Pepe Rodríguez en el El
Bohío de Toledo, Martín Berasa-
tegui, Pedro y Marcos Morán en
Casa Gerardo, o Paco Roncero.
Volvió a Cádiz como jefe de coci-
na del Hotel La Breña, etapa en la
que sus platos protagonizaron el
libro ‘Cocina emocional. Recetas
de La Breña’ en 2014. Ha partici-
pado en numerosas jornadas las
organizadas en el presitioso Bas-
que Culinary Centre donde habló
de cocina gaditana. Actualmente,
con 31 años, es el chef de Secuen-
cia Nueve en Jerez.
ENTREVISTA
Gambones en tempura y salsa chile dulce.
Morán en Casa Gerardo, o Paco Roncero.
¿Cómo definiría su cocina?
Me gusta fusionar la cocina de varios países
pero adaptada a donde estoy. Por ejemplo, en
Secuencia Nueve tenemos un plato elaborado
con nachos y picadillo mexicano que acompa-
ñan a un trozo de dorada.
¿Qué es lo que más disfruta de su trabajo?
Cuando ves la sala del restaurante llena y a los
clientes felices. Cocinar es lo más bonito que
hay, y cuando lo haces con cariño no te impor-
ta no tener vacaciones o que sea un trabajo
duro. Siempre tienes una meta para seguir
avanzando.
Cuando sale a comer fuera, ¿qué pide?
Me gusta probar de todo, especialmente lo
que prepare un buen cocinero. Me gusta estar
abierto a cosas nuevas porque de todas se
aprende algo.
¿Qué piensa su familia de su decisión de venir
a España y ser cocinero?
Fue complicado porque somos tres hermanos,
yo soy el pequeño y los tres estamos fuera.
Pero vienen mucho y están muy orgullosos.
Cuando se pone a pensar en el futuro, ¿qué
proyectos imagina? ¿su propio restaurante?
No tengo límite. Trabajando como jefe de coci-
na tengo total libertad, pero todos los cocine-
ros tenemos la ilusión de poder montar algún
día algo propio.
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