Livre Saveurs d'ici

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CHARENTE PÉRIGORD – SAVEURS D’ICI
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AGNEAU DU PÉRIGORD
Une race rustique
F
ruit d’une longue histoire au sein des élevages du Périgord, la production
ovine a su se développer et asseoir sa réputation. Quatre races rustiques,
romane, blanche du Massif central, lacaune et charmoise sont à la base de
cet élevage qui classait la Dordogne au milieu du siècle dernier parmi les cinq
départements éleveurs de moutons en France. C’est la fnesse de la viande
d’agneau particulièrement appréciée dans la cuisine gastronomique qui a
modifé les modes de consommation. Dès 1994, la qualité gustative de l’agneau
du Périgord était estampillée Label Rouge et son identité territoriale reconnue
et consacrée par l’attribution de l’IGP fn 2010. Une labellisation exigeante
qui classe le Périgord parmi les territoires pouvant se prévaloir d’une production d’agneaux
français sous signes de qualité, soit 15 % (8 170 tonnes) de la production ovine nationale. La
production d’agneaux du Périgord en IGP est assurée par une centaine d’éleveurs pour un cheptel
de 20 000 brebis et 12 500 agneaux conforme au label. Ils ont moins de 180 jours et la carcasse
pèse entre 15 et 21 kg.
UNE VIANDE APPRÉCIÉE TOUTE L’ANNÉE
L’aire géographique de l’IGP s’étend sur 688 communes de Dordogne (hors cantons La Force et
Sigoulès) et quelques cantons limitrophes de Corrèze, du Lot et du Lot-et-Garonne. Les ovins
ont la capacité de s’adapter aux reliefs escarpés et aux parcelles exiguës, diffciles d’accès et
souvent pentues. Les éleveurs ont su très vite valoriser ces espaces à faible potentiel agricole
en sélectionnant des brebis pour leur qualité maternelle et leur rusticité, leur permettant ainsi
de produire des agneaux toute l’année. L’agneau du Périgord est issu d’un croisement de brebis
de races rustiques citées plus haut et de béliers de races à viandes (île-de-france, rouge de l’Ouest,
charollais, suffolk, texel, berrichon). Il est nourri au lait de sa mère par tétée au pis pendant
60 jours minimum, puis alimenté à base de fourrages et de céréales produits sur la zone IGP. Au
moins 70 % de l’alimentation du troupeau provient de l’exploitation, le reste de la zone IGP. Les
céréales sont présentées en grains entiers ou aplatis, ce qui confère à la viande une saveur
particulière et un gras fondant et agréable en bouche.
OBJECTIF TRAÇABILITÉ
La section « Agneau du Périgord »
de l’Association régionale des
éleveurs ovins viande et lait
d’Aquitaine, a été créée en 2000.
Areovla est l’organisme de défense
et de gestion. Cette structure
interprofessionnelle représente
l’ensemble de la flière, elle gère,
développe et promeut les produits
sous signe offciel de qualité et
d’origine Label Rouge et IGP.
De l’amont à l’aval de la flière, les
opérateurs impliqués directement
dans la gestion de l’IGP agneau du
Périgord sont Univia, un groupement
de producteurs qui assure le suivi
des agneaux de l’exploitation à
l’abattoir, Arcadie et AVLP qui suivent
les carcasses, de l’abattage
à la commercialisation. Les agneaux
sont commercialisés sous la marque
Agneau du Périgord. Selon les
dispositions du cahier des charges,
les points de ventes font également
partie de la traçabilité de l’IGP
Agneau du Périgord.
AREOVLA
Europarc – 3, avenue Léonard-de-Vinci
33600 Pessac
Tél. : 05 56 00 84 50
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