Livre Saveurs d'ici

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CHARENTE PÉRIGORD – SAVEURS D’ICI
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AGNEAU DU POITOU-CHARENTES
Un parcours sans faute
L’ élevage ovin est une activité séculaire de la région Poitou-Charentes,
située en troisième place des régions productrices d’agneaux de boucherie.
Il occupe les terres les moins fertiles et concourt aujourd’hui au maintien
d’un environnement paysager préservé. En Charente, les cheptels les plus
importants sont installés au nord-est du département, dans un paysage
de bocages où les prairies sont délimitées par tout un réseau de haies de
chênes et de châtaigniers. Il y a souvent autant d’arbres autour de la
parcelle que de moutons à l’intérieur! Ce qui a poussé les organisateurs
de la flière à décliner l’IGP en marque commerciale Agneau des Bocages.
Grâce à un sol argileux qui retient l’eau et un réseau hydrographique dense, l’herbe y est verte
et grasse, propice à l’élevage des races d’herbage.
TRADITION ET QUALITÉ
En France, on a longtemps préféré la viande de mouton, plus corsée, à celle de l’agneau. Il a fallu
attendre la fn du XIXe siècle pour que l’agneau entre dans les menus et qu’on découvre ce mets
raffné. La production d’agneaux français sous signes de qualité représente 15% (soit 8 170 tonnes)
de la production ovine nationale. C’est dire la ferté d’avoir une viande de qualité certifée IGP
sur le territoire depuis 2004. Sept races à viande et leurs croisements ont été sélectionnées
pour produire l’agneau du Poitou-Charentes : vendéen, charollais, rouge de l’Ouest, texel, suffolk,
charmoise et île-de-France.
Le cahier des charges s’intéresse à l’élevage du troupeau reproducteur. En effet, les brebis doivent
être au pâturage au moins sept mois dans l’année. L’agneau est né et élevé dans la même
exploitation, il est allaité au lait maternel pendant 60 jours minimum. Ensuite, selon la saison, il
se nourrit d’herbe et de fourrages produits dans la zone IGP, et d’aliments complémentaires
référencés non OGM. L’agneau du Poitou-Charentes est commercialisable dès 60 jours et jusqu’à
10 mois maximum. Son état d’engraissement, le faible poids de carcasse (14 à 22 kg), la couleur
claire de la viande, la couleur claire et la fermeté du gras, sont des valeurs essentielles, reconnues
par les meilleurs bouchers français.
UNE FILIÈRE ENGAGÉE
L’Association pour la défense et
la promotion des agneaux certifés en
Poitou-Charentes est l’organisme de
défense et de gestion de l’IGP et du
Label Rouge. Par ses moyens
de fonctionnement, elle est en lien
direct avec le Groupement d’intérêt
économique du Centre-Ouest dont elle
est issue. Leurs missions sont variées,
participation aux actions
de défense et de protection du nom,
du produit et du terroir, actions
de valorisation des marques
commerciales, exécution du plan
de contrôle. Ils initient et suivent
les modifcations des cahiers des
charges et tiennent à jour les listes
des opérateurs de la flière. Par ailleurs,
l’association met à l’honneur le
savoir-faire et le talent des bouchers,
en organisant, depuis quatre ans, le
concours photos Master Boucher dont
le palmarès est dévoilé au salon de
l’agriculture. Il est ouvert à tous les
points de vente commercialisant l’IGP
agneau du Poitou-Charentes, l’agneau
des Bocages et l’agneau fermier LR
le diamandin.
ADPAP
BP 80105 - 86501 Montmorillon Cedex
Tél. : 05 49 91 30 47
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