Livre Saveurs d'ici

16 / 193

17
CHARENTE PÉRIGORD – SAVEURS D’ICI 16
AGNEAU FERMIER LE DIAMANDIN
Un label de conquête
D epuis des siècles, on élève des agneaux sur les terres où l’herbe grasse
pousse en abondance. La qualité de sa laine était très recherchée. Au
fl du temps, la fnesse de sa viande a été reconnue pour devenir très
prisée et mise en avant dans des recettes comme le traditionnel gigot
d’agneau de Pâques ou le navarin d’agneau cuisiné avec du collier. Fort
de cet engouement dans les années 1970, quinze groupements de
producteurs ovins ont été créés au sein d’un GIE dont Charente Ovin à
Lessac. Le groupement a souhaité valoriser une production d’agneaux
fermiers issus d’élevages conduits en semi plein air à partir du croisement
de sept races (vendéen, charollais, rouge de l’Ouest, texel, suffolk, charmoise et île-de-france).
L’agneau fermier le diamandin a ainsi été homologué Label Rouge en 1993. Le GIE détient le premier
volume français d’agneaux* sous signe offciel de qualité avec près de 140 000 agneaux vendus
dans 700 points de vente en France et au Benelux.
QUALITÉS GUSTATIVES GARANTIES
Le diamandin est un agneau élevé sous la mère pendant un minimum de 60 jours. Ensuite, selon
la saison et les disponibilités, il se nourrit de l’herbe des vertes prairies et/ou d’un apport en foins
avec des compléments à base de céréales et de protéagineux. Il est de règle que chaque élevage
produise son alimentation fourragère et concentrée pour couvrir au minimum 55%des besoins
du troupeau ovin. Pour obtenir un gras suffsamment maturé, une attention particulière est
apportée à chaque animal avec une alimentation garantie sans OGM, 100 % végétale, minéraux
et vitamines. L’âge d’abattage varie entre 60 à 210 jours maximum pour les mâles non castrés
et seules les meilleures carcasses sont sélectionnées. Ce qui donne une viande d’une qualité
gustative supérieure, de couleur rosée et un gras blanc et ferme.
*La production d’agneaux français sous signes de qualité représente 15 % (soit 8 170 tonnes) de la production ovine nationale.
PROTECTION
DES PRODUCTIONS
Comme pour l’agneau du
Poitou-Charentes, l’Association
pour la défense et la promotion
des agneaux certifés en
Poitou-Charentes est l’organisme
de défense et de gestion de l’IGP
et du Label Rouge. Par ses moyens de
fonctionnement elle est en lien direct
avec le Groupement d’intérêt
économique du Centre-Ouest dont
elle est issue. Leurs missions sont
variées, participation aux actions
de défense et de protection du nom,
du produit et du terroir, actions
de valorisation des marques
commerciales, exécution du plan
de contrôle. Ils initient et suivent les
modifcations des cahiers des charges
et tiennent à jour les listes des
opérateurs de la flière. Comme pour
l’agneau du Poitou-Charentes,
l’association met à l’honneur le
savoir-faire et le talent des bouchers,
en organisant, depuis 4 ans, le
concours photos Master Boucher dont
le palmarès est dévoilé au Salon de
l’Agriculture. Il est ouvert à tous les
points de vente commercialisant l’IGP
Agneau du Poitou-Charentes, l’agneau
des bocages et l’agneau fermier
LR le diamandin.
ADPAP
BP 80105 - 86501 Montmorillon Cedex
Tél. : 05 49 91 30 47
Site :