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CHARENTE PÉRIGORD –
SAVEURS D’ICI
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AUROCHS
Bio depuis la préhistoire
A
vec ses grandes cornes et sa robe noire et fauve, l’aurochs est un
bovidé majestueux et impressionnant. Dans la profondeur de ses yeux
sombres, on imagine l’animal bravant des milliers d’années pour arriver
jusqu’à nous. Sa migration du Moyen-Orient vers l’Europe daterait du
Pléistocène moyen (entre 250 000 à 780 000 ans). Des scènes
rupestres le montrent sur les murs de la grotte de Lascaux, c’est dire
l’empreinte génétique que cet ancêtre de toutes les races bovines a
laissé au fl des siècles. Et pourtant, il a disparu en 1627 en Pologne,
pour renaître il y a plus de 70 ans par une série de croisements dits
« à rebours » de races primitives. On comprend aisément qu’un producteur charentais, amoureux
des races rustiques et passionné d’archéologie, se soit engagé en 2006 dans l’élevage d’un
troupeau hors du commun. Sur 150 hectares de terres vallonnées et boisées du Nord Charente,
il élève 130 aurochs en agriculture biologique, le plus grand cheptel de France.
UN BOVIN DANS UN ENVIRONNEMENT PRÉSERVÉ
L’aurochs-reconstitué ou aurochs de Heck a été reconstitué à partir des races proches du type
primitif (races corse, camargue, highland d’Écosse, bovins des steppes hongroises, troupeau de
combat espagnol…). Il possède des caractéristiques morphologiques proches de celles de l’aurochs
originel. Particulièrement adapté à la vie à l’état sauvage, il est apte à vivre toute l’année dehors
et à affronter tous les climats, permettant ainsi de valoriser les milieux diffciles. Dans le cadre
d’une agriculture respectueuse de l’environnement et d’un développement durable, cette race est
parfaitement adaptée à un mode d’élevage hyper extensif. Les accouplements se font à la fn de
l’été pour une période de vêlages allant demars àmai. L’aurochs se nourrit majoritairement d’herbe,
mais également de bourgeons, chardons, roseaux, de plantes ligneuses et de végétaux morts.
Sa viande est peu grasse et faible en cholestérol. On aime la puissance de son goût, qu’elle soit
consommée fraîche, en grillade ou en sauce ou bien séchée et aromatisée avec des épices.
POUR GARANTIR LA RACE
Le Syndicat international pour
l’élevage (Sierda), la reconnaissance
et le développement de
l’aurochs-reconstitué a pour mission
de promouvoir et d’encourager
l’élevage de cette race bovine
primitive. Grâce à ses nombreuses
recherches et ses écrits, il est
l’organisme référent des origines
de l’aurochs et de ses liens avec
l’aurochs-reconstitué. Il fédère les
actions collectives et individuelles
en faveur de son élevage et prône
son développement dans le cadre
d’une agriculture raisonnée,
extensive et durable.
SYNDICAT INTERNATIONAL
POUR L’ÉLEVAGE, LA RECONNAISSANCE
ET LE DÉVELOPPEMENT DE
L’AUROCHS-RECONSTITUÉ
Route de Gachet
CS 40706
44307 Nantes Cedex 03
Tél. : 02 40 68 77 35