Livre Saveurs d'ici

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CHARENTE PÉRIGORD – SAVEURS D’ICI
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AUTRUCHE
Cognac fait l’autruche
D ans le Cognaçais à Salle-d’Angles, sur 6 hectares de prairies, un élevage
d’une centaine d’autruches côtoie les paysages du vignoble charentais.
Le safari façon Afrique du Sud est à portée de regard, séparé du
visiteur par un grillage suffsamment haut pour éviter d’être picoré
par une autruche trop familière. En voulant diversifer son activité de
viticulture, un ex-vétérinaire a choisi, en 1999, de se lancer dans cet
élevage pour le moins original sous nos latitudes. À la même période,
un autre élevage qui compte aujourd’hui une trentaine d’autruches,
avait vu le jour à Saint-Saud-Lacoussière dans le Périgord vert. C’est
dans son abattoir agréé CE que les autruches de la région sont abattues et la viande découpée.
On compte ainsi en France une cinquantaine d’élevages répartie sur l’hexagone.
TOUT EST BON DANS L’AUTRUCHE
Le plus gros oiseau au monde possède un cerveau plus petit que son œil et ne peut pas voler.
L’autruche bat des ailes pour se faire valoir auprès du mâle et pour se ventiler lors des fortes
chaleurs. De stature imposante, elle peut mesurer jusqu’à 2,20m et peser 150 kg. Ce grand volatile
s’est bien adapté au climat occidental, en modifant sa période de ponte qui va de mars à septembre.
La plus grande phobie des autruches est de rester confnées trop longtemps, c’est pourquoi elles
vivent dehors toute l’année. Elles se nourrissent d’herbe et d’un apport en granulés de luzerne.
La diffculté de l’élevage réside dans la naissance. Après 42 jours d’incubation en couveuse, il
faut aider le petit à briser sa coquille à l’aide d’un marteau car, dans la nature, la mère pousse les
œufs les uns contre les autres pour les fragiliser et aider l’autruchon à sortir. Un œuf pèse en
moyenne 1,5 kg et peut supporter le poids d’un homme, preuve de sa robustesse ! Il représente
l’équivalent de deux douzaines d’œufs de poule, de quoi faire une omelette pour six personnes.
La viande, tendre et pauvre en graisse, est commercialisée fraîche, notamment pour les fêtes de
fn d’année, en flet, steak et bourguignon. Quant à la peau, elle est utilisée en maroquinerie et
la graisse sert à fabriquer des produits cosmétiques pour sa richesse en oméga-3 et 6.
FORMATION À L’ÉLEVAGE
D’AUTRUCHES
À l’initiative de l’éleveur charentais,
tous les ans depuis cinq ans, une
formation d’une semaine à l’élevage
d’autruches est dispensée au lycée
agricole de l’Oisellerie à la Couronne
près d’Angoulême. Elle est destinée
aux agriculteurs qui souhaitent
s’initier à cet élevage ou diversifer
leur activité. L’autruche est un animal
protégé et, même si les éleveurs sont
agriculteurs, pour pouvoir s’installer,
il faut obtenir un certifcat de
capacité, comme pour les employés
de parc animalier. Il leur faut
également un certifcat d’aptitude
de transport d’animaux vivants que
le stage leur permet d’acquérir.
LYCÉE DE L’OISELLERIE
CFPPA - Centre de formation professionnelle
et de promotion agricole
16400 La Couronne
Tél. : 05 45 67 36 95
Email :