Livre Saveurs d'ici

28 / 193

29
CHARENTE PÉRIGORD – SAVEURS D’ICI
28
BIÈRES ARTISANALES
La cervoise des Gaulois
A urait-on la nostalgie des bières brassées artisanalement ? Le regain
d’intérêt pour les bières fabriquées en s les années
1990 et des micro-brasseries feurissent u le pays.
On en compte plus de 2000 en activité dont 100 en Nouvelle-Aquitaine
et 30 rien qu’en Charente et Dordogne. Conventionnelles ou bio, elles
s’inscrivent dans cette mouvance. Si certaines productions restent
confdentielles, elles sont toutefois en progression constante et peuvent
atteindre 2000 hecto-litres pour certains brasseurs qui, au-delà d’une
distribution locale, ont l’ambition d’irriguer le pays et de feurter avec
l’export. Elles sont toutes nées d’une passion, qu’elle soit culturelle pour les anglophones et
hollandais installés sur ce territoire, ou affective pour les épicuriens qui souhaitent se faire plaisir
et surfer sur la vague des bières artisanales.
LES MICRO-BRASSEURS ONT DU TALENT
Elles sont dites blanches, blondes, ambrées, brunes, noires, aromatisées et elles titrent entre
4,5°C et 8°C. Tout l’art du brasseur est de ressentir le mariage des arômes constituant sa bière.
La pureté de l’eau est également une composante essentielle. En fonction du type de fermentation
utilisée, basse ou haute, la bière sera plus ou moins amère. Aux matières traditionnelles que sont
l’orge maltée (parfois du froment ou du seigle) et le houblon, peuvent être ajoutées des épices
ou des produits locaux comme la truffe, la châtaigne, la noix, voire du miel ou des alcools marqués
terroir comme le cognac ou le pineau des Charentes. Elles sont aussi aromatisées aux fruits :
framboise, pêche, myrtille. Les puristes les garantissent non pasteurisées, non fltrées, sans ajout
de sucre ou d’agents conservateurs. Leurs bières fermentent en cuve à une certaine température
et sont ensuite placées en cuve de garde à 1°C pendant au moins quatre semaines avant la mise
en bouteille. D’autres préfèrent la technique de la double fermentation qui consiste à ajouter
une petite quantité de sucre avant la mise en bouteille, ce qui produira une nouvelle fermentation
et apportera plus de gaz et de mousse.
LISTE DES BRASSERIES
IMPLANTÉES SUR
LE TERRITOIRE
BAM (Marsac)
Bière de Sarlat (Sarlat)
Brasserie Artisanale de Sarlat (Vézac)
Brasserie des Charentes (Blanzac)
Brasserie des Gabariers (Cognac)
Brasserie des Grands Maux (Paysac)
Brasserie du Chanoine (Hautefort)
Brunack (Ansac-sur-Vienne)
Champdoré (Sarrazac)
Charente Ales
(Paizay-Naudouin-Embourie)
Hydrophobie (Champniers-Reilhac)
La Cervoisière (Esse)
La Chavagn’ (Chavagnac)
La Cloche (Bors-de-Montmoreau)
La Courte Échelle
(Saint-Martial-d’Artenset)
La Croix du Rat (Saint-Cyprien)
La Débauche (Angoulême)
La Ferme de Laubicherie (Sarlande)
La Ferme de Philou
(Saint-Pierre-de-Frugie)
La Goule (Foussignac)
La Lutine (Limeuil)
La Margoutie (Blis-et-Born)
La Plume et l’Épi (Coursac)
La Rainette (Chazelles)
Lapépie (Sadillac)
Le Père L’Amer (Thiviers)
Les 3 Croquants (Boulazac)
Martux Brewery (Bergerac)
Metal Snail (Vouzan)
Panorama Beynac (Beynac-et-Cazenac)
Parc Le Bournat (Le Bugue)