Livre Saveurs d'ici

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CHARENTE PÉRIGORD – SAVEURS D’ICI
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MARRON DU PÉRIGORD
La marque de l’origine
L emarron est homologué Label Rouge depuis octobre 2015, une belle reconnaissance
pour l’Union interprofessionnelle châtaigne, Périgord, Limousin et Midi-Pyrénées,
qui a porté le projet depuis 2005. Deuxième bassin de production, le Sud-Ouest
représente 3000 tonnes par an sur les 8000 tonnes produites en France,
majoritairement dans le Sud-Est, qui bénéfcient d’une AOP. Le Label Rouge
est le garant de la production qualitative du Sud-Ouest qui reconnaît un fruit
de haute qualité visuelle et gustative, sucré, facile d’épluchage et non cloisonné.
La flière Châtaigne du Sud-Ouest représente plus de 1000 producteurs et
1 500 hectares de vergers majoritairement implantés en Dordogne, Haute-
Vienne, Corrèze, Lot et Charente. Pour identifer ce territoire à sa production, l’Union interprofessionnelle
a également engagé une procédure de reconnaissance IGP Marron du Périgord. Le châtaigner est
un arbre emblématique de la Dordogne et, bien qu’il ait connu un déclin à la fn du XIXe siècle, dû
notamment aux abattages des arbres pour l’industrie des tannins, son exploitation a connu un
regain d’intérêt dans les années 1970 avec la plantation de trois variétés principales : bouche de
Bétizac, marigoule et bournette, identifées par le Label Rouge.
MARRON OU CHÂTAIGNE
Au sens botanique du terme, le marron n’est pas comestible. Ce que l’on appelle communément
marron dans la langue française est en réalité une grosse châtaigne issue d’un châtaigner cultivé
en verger et qui ne possède qu’un seul gros fruit. Seuls les plus beaux fruits de calibre supérieur
à 31 mm ont droit au label. Les marrons proviennent de vergers implantés à une altitude inférieure
ou égale à 700 mètres sur des sols fltrants. Les fruits récoltés font l’objet d’un tri, d’un nettoyage
et d’un calibrage rigoureux. La mise en chambre froide intervient au plus tard dans les deux jours
suivant la récolte pour conserver l’état de fraîcheur des fruits qui ne peuvent être expédiés que
jusqu’au 31 décembre de la récolte. Les Marrons Label Rouge se caractérisent par une texture
ferme, une facilité d’épluchage et un croquant en bouche. Riche en fbres, en oligo-éléments,
sans gluten, ni matière grasse, le marron est un vrai fruit-santé.
IMPORT, EXPORT
La production mondiale est évaluée
à près de 2 millions de tonnes
concentrées sur l’Asie du Sud-Est.
La France importe près de
8 000 tonnes, en provenance pour
les trois quarts d’Italie et d’Espagne.
Ces fruits d’importation sont
destinés essentiellement à la
transformation. Elle exporte
environ 35 % de sa production
(entre 8 500 et 12 000 tonnes)
essentiellement en frais,
principalement vers l’Allemagne,
la Suisse, le Bénélux
et le Royaume-Uni.
BIENTÔT UNE IGP
La procédure de reconnaissance
de l’IGP Marron du Périgord est menée
par l’Union interprofessionnelle, un
label européen très attendu des
opérateurs du bassin de production
du Sud-Ouest. Les entreprises locales
utilisent environ 10 000 tonnes de
châtaignes par an pour la fabrication
de marrons entiers pelés, crèmes
et purées de marrons. Une plantation
de 1 200 hectares de nouveaux
vergers permettrait de couvrir
80 % des besoins des entreprises
de transformation de la région.
UNION INTERPROFESSIONNELLE
CHÂTAIGNE PÉRIGORD -
LIMOUSIN - MIDI-PYRÉNÉES
Puy-Pinçon - Immeuble consulaire
Tulle Est - BP 30
19001 Tulle Cedex
Tél. : 05 55 21 55 21 / 06 73 06 93 16
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