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Formaggio fresco
alle
noci
LA RICETTA
ingredienti
PRIMOSALE:
LA RICETTA BASE
Ingredienti:
• 2 l di latte intero • addensante:
80 ml di succo di limone oppu-
re 50 ml di aceto di vino bianco
• 1 cucchiaino di sale
Riscaldare il latte in una casseruo-
la fino alla temperatura di 92 °C,
quindi togliere dal fuoco. Aggiun-
gere l’addensante (usare il succo
di limone per ottenere un formag-
gio morbido, preferire invece l’a-
ceto per un formaggio più solido)
mescolare delicatamente e lasciar
riposare per 30 minuti. Filtrare il
contenuto della casseruola attraver-
so un colino a maglie fini, lasciare
sgocciolare i residui di latte caglia-
to nel colino e aggiungere un cuc-
chiaino di sale. Foderare il setaccio
con un canovaccio, inserirlo nel
contenitore, trasferire il caglio nel
canovaccio e livellare il tutto uti-
lizzando la pressa. Posizionare la
molla al centro della pressa e appli-
care il coperchio. Premere e chiu-
dere il contenitore – il canovaccio
deve rimanere al suo interno.
Prova ad aggiun-
gere al caglio erbe aromatiche
sminuzzate, spezie,
pistacchi, ecc.
L’IDEA IN PIÙ
PRONTO IN POCHE
ORE!
Ecco qui l’uten-
sile indispensa-
bile per preparare
formaggi morbidi, con
la molla incorporata
nel coperchio che
permette di
pres-
sare gli
ingredien-
ti durante la
preparazio-
ne, per dare al
formaggio la giu-
sta consistenza.
Utensile
per preparare
formaggi morbidi
linea Della Casa - art. 643132
dimensioni: ø 13 cm - h 13 cm
Prezzo consigliato: € 23,90
• 2 l di latte molto fresco con un contenuto di grassi non inferiore a 3,6%
• 50 ml di aceto bianco • 2 cucchiaini di fior di sale • 25 g di gherigli di noci
Spezzettare le noci con le mani ottenendo pezzi piuttosto piccoli. Riscaldare
il latte a fuoco lento in una pentola portandolo alla temperatura di 92 °C, quin-
di togliere dal fuoco. Versare l’aceto nel latte e mescolare lentamente: inizierà
a cagliarsi. Lasciare riposare per 30 minuti, poi, aiutandosi con un colino a
maglie molto fini, scolare il contenuto della pentola. Aggiungere il sale e le
noci e mescolare bene servendosi di una spatola. Foderare il setaccio con un
canovaccio, inserirlo nel contenitore, versare il caglio e livellarlo con la pressa.
Inserire la molla al centro della pressa e chiudere bene il coperchio avvitandolo.
Inserire il tutto nel contenitore trasparente e lasciar riposare per 1 ora a tempe-
ratura ambiente. Poi trasferire il formaggio in frigorifero per almeno 2 ore a
raffreddare (per un risultato migliore, lasciarlo in frigorifero per 24 ore). Svitare
il coperchio, rimuovere la molla ed estrarre il formaggio dal canovaccio molto
delicatamente: trasferirlo sul vassoio e coprirlo con il contenitore risciacquato
ed asciugato. Il formaggio ottenuto va consumato entro 48 ore.