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COME FARE
LA RICETTA
• 2 l di latte di pecora o di capra • 80 ml di succo di limone (equivale al succo
di 2 limoni) • 2 cucchiaini di fior di sale • 4 cucchiaini di erbe provenzali
essiccate
Se non si dispone del mix già pronto di erbe provenzali, lo si può preparare
mescolando 1 cucchiaino per ognuna di queste erbe: origano, maggiorana,
timo, dragoncello. Spremere i limoni per ricavarne il succo ed eliminare i
semini. Riscaldare il latte a fuoco lento in una pentola, portandolo alla tem-
peratura di 92 °C, quindi toglierlo dal fuoco. Unire il succo di limone al latte
e mescolare lentamente: inizierà a cagliarsi. Lasciar riposare per 30 minuti,
poi, servendosi di un colino a maglie molto fini, scolare il contenuto della
pentola. Aggiungere il sale e le erbe provenzali e mescolare bene servendosi
di una spatola. Foderare il setaccio con un canovaccio, inserirlo nel conteni-
tore, versare il caglio e livellarlo con la pressa. Posizionare la molla al centro
della pressa e chiudere bene il coperchio avvitandolo. Inserire il tutto nel
contenitore trasparente e lasciar riposare per 1 ora a temperatura ambiente.
Poi trasferire il composto in frigorifero per almeno 2 ore a raffreddare (per
un risultato migliore, lasciarlo in frigorifero per 24 ore). Svitare il coperchio,
rimuovere la molla ed estrarre il formaggio dal canovaccio molto delicata-
mente: trasferirlo sul vassoio e coprirlo con il contenitore risciacquato ed
asciugato, va consumato entro 48 ore.
ingredienti
Formaggio fresco
alle erbe
provenzali
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dimensioni: ø 17 cm - h 14,5 cm
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