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LA RICETTA
LA RICETTA
Brasato al
Brunello
ingredienti per 4 persone
ingredienti per 4 persone
• 1,5 kg di carne di manzo • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva • 40 g di burro • sale q.b. • pepe q.b. • prezzemolo q.b.
per la marinata:
• 1 bottiglia di Brunello di Montalcino • 2 cipolle medie • 3 carote medie • 2 coste di sedano • 1 foglia di alloro • pepe q.b.
Pulire e tagliare a pezzetti le cipolle, le carote e il sedano. Posizionare in una ciotola capiente la carne e aggiungere le
verdure, una foglia di alloro, un cucchiaio di pepe intero e versare il Brunello di Montalcino fino a coprire la carne.
Lasciare riposare per 24 ore, poi sgocciolare la carne e asciugarla. Scaldare il burro e l’olio in una casseruola e rosolare
la carne da entrambi i lati per 8 minuti. Salare e pepare. Prelevare le verdure della marinata, aggiungerle alla carne e
cuocere per 10 minuti. Aggiungere il liquido della marinata, coprire e lasciare cuocere dolcemente per 2 ore e mezza.
Quando la carne è cotta, sgocciolare e trasferire in un piatto, tagliare a fette, aggiungere la salsa di verdure e vino e
un cucchiaino di prezzemolo tritato.
• 20 ostriche • 250 ml di Champagne • 8 g di gelatina
in fogli • 1 cucchiaino di pepe rosa • 1 rametto di aneto
• pepe q.b.
Mettere i fogli di gelatina in acqua fredda. Aprire le
ostriche, separare la parte solida dal liquido e mettere
da parte entrambi gli ingredienti. In una pentola, por-
tare ad ebollizione lo Champagne e cuocere le ostriche
per 10 secondi, scolarle e mettere da parte. Aggiungere
alla pentola il pepe rosa e il rametto di aneto e bollire
per 1 minuto. Inserire la gelatina ammollata e l’acqua
delle ostriche precedentemente filtrata, quindi pepare.
Versare un po’ di gelatina nei gusci delle ostriche e met-
tere in frigorifero per un’ora. A questo punto mettere in
ogni valva un’ostrica, versare la rimanente gelatina e
lasciare addensare il tutto in frigorifero. Servire fredde.
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lunghezza: 15 cm
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Ostriche in gelatina
di Champagne