85 / 116
"חשבתי שצריך לעשות משהו, אז הקמתי
צוות של חוקרים באזור פיאמונטה...
כדי שנמצא דרך כיצד לשלוט בגורמים
המייצרים היסטמינים ביין..."
מ"ג לליטר. בתוך עץ ובטון נוצרים
0.5-
מ
עובש חיידקים מזיקים.
התהליכים שתוארו עד כה מתייחסים
מתהליכי הייצור, כדי לקבל יין עם
70%-
ל
המאפיינים הנדרשים ליינות עם היסטמינים
נמוכים.
הנותרים, החלק המורכב ביותר,
30%
מתייחסים לתהליכי העבודה במרתף
הימים הראשונים של הייצור.
10
במהלך
חלק זה עדיין נשאר חסוי. שם הושקעו
מאמצי המחקר העיקריים של הקבוצה
האיטלקית.
ביקש למסור שהיקבים
Sebastiano
המעוניינים ללמוד איך לייצר יינות
המוסמכים כבעלי היסטמינים נמוכים
יכולים ליצור איתו קשר באמצעות אתר
האינטרנט שלהם וכתובת הדוא"ל
www
.
lowhistamines
.
com
.
info
@
lowhistamines
.
com
החברים מתכננים בעתיד גם להפיק יינות
איטלקיים כשרים פימונטיים.
השנים הבאות ברוב
10-
הם מאמינים כי ב
בתי המלון ובמסעדות האיכותיות יהיה גם
תפריט לאוכל לכאלה הסובלים מבעיות
היסטמינים גבוהים, וליין המיוחד יהיה
מקום של כבוד בתפריט.
קיבלתי גם בקבוק יין מיוחד כזה
מפיאמונטה, והוא מופיע בתמונה שצילמתי.
הנושא חשוב מאוד לאלה שחשבו עד
היום שכאבי ראש התוקפים אותם לאחר
לגימת יין הם בגלל הבי סולפיטים שיש ביין.
מתברר שיש לכך, כנראה, סיבה אחרת
לגמרי, אי עמידות הגוף לרמות היסטמינים
גבוהות. הנה, גם לכך נמצא הפתרון.
היוזם והעורך הראשי של אתר
ישראל פרקר,
היין
www.winesisrael.comהאתר מתעדכן מדי יום בנושאי יינות ישראל,
יקבים, אלכוהול, בירה, אירועי יין, קולינריה
ומסעדות
לייצור יינות אדומים איכותיים, כדי שנמצא
דרך כיצד לשלוט בגורמים המייצרים
היסטמינים ביין על מנת להביא את רמת
מ"ג לליטר ביין."
0.5-
היסטמינים מתחת ל
, הגדלים
Dolcetto
הם השתמשו בענבים מהזן
בפיאמונטה ומכילים מעט טאנינים. הענבים
עברו בכרם פיקוח רציני כשלושה חדשים
לפני הבציר, כאשר התחילה ההתבגרות של
הענבים על הגפן והייתה סכנה של הווצרות
עובש על הגפן והענבים.
הצוות ביצע דילול חזק של הפרי כדי לקבל
ענבים בריאים מאוד. חשיפת הענבים לצד
הדרומי גרמה לכך שהם ישארו רוב היום
יבשים. נמנעה כל תסיסה ספונטנית על
האשכול עצמו.
הבציר בלילה או מוקדם בבוקר, כךשהשמש
לא משפיעה על תסיסה בלתי מבוקרת.
ההתפתחות של היסטמינים מתרחשת
בגלל עובש במהלך תסיסה. הסלים באיסוף
הענבים בכרם הם סטריליים, הענבים לא
נמחצים, הבציר מהיר, על מנת להתחיל
בעיבוד מיידי ביקב עם תסיסה מבוקרת.
כל הכלים והמכונות להם מגע עם ענבים,
חייבים להיות נקיים מאוד ומחוטאים, כדי
לחסל כל עובש וחיידקים. משתמשים רק
במכלי נירוסטה.
בשלב זה לא ניתן להשתמש בחביות עץ או
בטון כדי להשיג יינות עם היסטמינים פחות
לייצר יינות עם רמת היסטמינים מאוד
מ"ג לליטר. זאת
0.5-
נמוכה, של פחות מ
כדי לעזור לאלה שהיין משפיע עליהם
לרעה.
למחקרו הצטרפו רופאים, תזונאים, חוקרים
באונבריסטאות ונוירולוגים. צוות גדול
ומכובד.
הם מצאו שיין אדום באיכות גבוהה מכיל
כמות ממוצעת של היסטמינים המשתנה
מ"ג לליטר, אבל יש גם יינות
20-
ל
4
בין
/ ליטר, או יותר.
50
mg
יינות המכילים
מאוכלוסיית העולם סובלים
3%-
כ
20%-
מהשפעת היסטמינים תמיד. כ
מאוכלוסיית העולם סובלים מרמה גבוהה
של היסטמינים מספר פעמים בחייהם.
הוא אומר: "חשבתי שצריך לעשותמשהו, אז
הקמתי צוות של חוקרים באזור פיאמונטה,
שהוכר כאחד האזורים החשובים בעולם
85 l New-Tech Magazine