62 / 258
Crustas
178. Inleiding.
De Crusta wordt bereid als volgt:
De randen der glazen worden versierd met man–
darijn- sinaasappel- of citr9enschillen, welke
zeer dun, ongeveer 2 c.M. breed afgeschild worden.
Deze schil moet pasklaar zijn voor het glas en
steekt 1 c.M. boven de rand uit. Vooraf heeft
men de buitenkant van de schil vochtig ge–
maakt, en daarna goed in de poedersuiker gerold.
Dit is dan de eigenlijke crusta. Voor deze drank
gebruikt men gewoonlijk lange smalle, op voet
staande glazen. De samenstelling is bij elke drank
dezelfde.
Eerst de drank - dan voorzichtig de crusta er
opleggen.
179. Brandy
Crusta.
I Pijpglaasje Citroensiroop
1 Pijpglaasje Citroensap
3 Druppen Angostura
5 Druppen Marasquin
1 / 2
Portglas
Cogna~.
Aanvullen met fijn rgesclfrapt ijs. In het
midden garneeren met vruchtjes. En de
Crusta opleggen.