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Con el fin de facilitar la interpretación de las
recetas y para extender su utilidad al público
latinoamericano, el siguiente glosario compren–
de también los términos que en otros países
toman distinta denominación.
ACEITUNA:
Oliva.
AJÍ: Pimiento.
.ALCAUCIL:
Alcachofa.
ALFAJOR:
Bocado
que
consta de dos tapitas
de
masa cocida
que
aprietan un relleno.
ANANÁ:
Piña:
abacaxi.
ARROZ INFLADO:
Prepa–
ración
industrial de
1
arroz,
que
presenta
los
granos cocidos, cro–
cantes
e "inflados".
AzúcAR MOLIDA:
Azúcar
granulada fina.
AZÚCAR IMPALPABLE:
Azúcar en
polvo; azú–
car flor.
B ANANA :
Plátano.
BAÑo
MARÍA:
Cocción
a
fu ego indirecto que
consiste en colocar la
cacerola
que
contiene
agua, a la vez apoya–
da directamente sobre
la llama. De esta ma–
nera
la
cocción
se ha·
ce a fuego suave
y
pa–
rejo.
BLANCO DE PAVITA:
Car–
ne blanca del ave;
pe–
chuga.
BLANQUEAR:
Sumergir
en agua hirviendo.
C ANAPÉS :
Pequeñas ba-
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