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ses de masa cocida o
de pan, que se untan
y
decoran,
y
sirven
para acompañar cock–
tails o como hors
d'oeuvre.
CEBOLLITA DE VERDEO:
Cebolleta.
CHIPS:
Pancitos de mi–
ga, de tamaño dimi–
nuto.
CHOCLO:
Mazorca tier –
na de maíz; elote.
GALLETITAS DE
AGUA :
Galletitas redonda s ,
chatas
y
crocantes,
li–
geramente saladas.
GRASA:
Manteca de cer–
do o de vaca.
HELADERA:
Nevera; re–
frigeradora.
HONGO: Seta, champi–
gnon.
HUEVO
DURO:
Huevo co–
cido con cáscara en
agua hirviendo du–
rante 15 minutos.
MAICENA:
Fécula de
maíz. Se puede reem–
plazar por chuño.
MANGA:
Cartucho de gé–
nero al que se le aco–
pla una boquilla de
metal
y
que sirve pa–
ra rellenar o decorar
bocaditos.
MANTECA:
Mantequilla.
MARINAR:
Adobar.
MORRÓN:
Pimiento en-
carnado; ají rojo dul–
ce.
PAOOTE:
Cilindro de ma-
dera que se u ti liza
para estirar la masa.
FALTA:
Aguacate; avo–
cado.
PAN
FLAUTA:
Pan fran·
cés angosto
y
largo.
PAN LACTAL:
Pan de
molde; pan de miga.
Puede reemplazarse
por cualquier tipo de
pan de sandwich.
PANCETA:
Tocino con fi–
bras de carne.
PAPA:
Patata.
PAPEL DE
ESTRAZA:
Pa–
pel blanco absorbente.
PAPEL
IMPERMEABLE:
Papel manteca.
PAvo:
Guajalote.
PICKLES!
Encurtidos.
PIMIENTO:
Ají.
PIONONO: Masa finit a
de bizcochuelo.
POLVO
DE
HORNEAR: Pol–
vo de levadura.
POROTOS:
Frijoles.
PUNTO
DE NIEVE:
Punto
a que se llega cuan–
do, al batir las claras,
éstas quedan duras
y
esponjosas como la
nieve
y,
al invertir el
recipiente, quedan
adheridas a él.
QUESO BRIE: Queso
blan–
co. (Puede reempla–
zarse por ricotta) .
QUESO
CREMA:
Queso
blando, con consisten–
cia de crema espesa,
de sabor neutro.
QUESO MANTECOSO:
Que–
so fresco: queso tipo
cuartirolo o stracchi–
no.
QUESO
MAR DEL PLATA:
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