122 / 250
• Cocinar en · horno muy caliente de · 15 a 20
minutos.•
BASES DE PAN PARA CANAPES
• Con un cortapastas de la forma que se
des~e,
cortar rebanadas delgadas de pan descortezado.
Colocarlas en horno precalentado, sobre una
parrilla, a unos
1O
cms. de la llama. Tostar el
pan de un solo lado. Untar el lado tostado con
manteca derretida. Untar el lado sin tostar con
la pasta o crema que se desee.
BRIOCHES
Leche apenas tibia, 7 cuchororlas - Levadura de cerve%a, 25 gra–
mos -
Sol
fina,
~
cucharadita - PimHinta, una piz<:a - Ye–
mas,
3
-
Harina, 4UO gramos - Azúcar, 1 cucharadjtQ - Manteca
derretida
y
tibia, 100 gramos.
• Poner la levadura en u n tazón; agregarle la
lech e
y
disolverla.
• Colocar en el tazón 1/3 de la harina; unir
bien con una cuchara de madera o batir con la
mano.
• Agregar 1 yema, el azúcar, la sal, la pimienta
y la tercera parte de la manteca; batir.
• Repetir la operación dos veces más a fin de
incorporar el resto de los ingredientes; batir
bien hasta que la preparación se desprenda del
tazón. Debe quedar una masa esponjosa y blan–
da; si h iciera falta, puede agregarse al go más
d e leche tibia o de harina .
122