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MASA BOMBA PARA FREIR
El
procedimiento para la obtención de esta masa
es similar
al
utilizado para la masa bomba
para hornear.
En
ambos casos se trata de ela–
borar pri.mero una masa cocida
y
compacta, a
base de agua, harina y manteca; y luego, de
ablandarla con la adición de huevos.
Pero difiere la proporción de ingredientes
Y
la forma de cocción.
Esta variante lleva menos cantidad de man–
teca y se cocina friéndola por cucharaditas.
Resulta más económica, más rendidora; si
bien la textura no puede compararse con la sua–
vidad de la masa horneada, igualmente pueden
obtenerse
con ella
excelentes bombitns crocantes
y suficientemente ahuecadas para rellenar.
Este tipo de bombitas fritas también se cono–
ce con el nombre de "buñuelos de viento".
Esta es la receta básica:
Agua,
l/4
litro - Manteca,
50
gr<imos - Harina,
150
gramos -
Huevos, 4 - Sol, una pizco - Aceite o grasa, poro frefr, abundante.
• Poner en una cacerola la manteca y el agua;
llevar al fuego hasta que hierva.
• Agregar de golpe la harina y la sal, mezclan–
do rápidamente con cuchara de madera.
• Mantener sobre fuego suave, revolviendo con–
tinuamente el bollo de masa que se ha formado,
durante 12 minutos.
• Retirar del fuego
y
colocar la masa en un
tazón.
• Agregar las yemas, una a una, revolviendo
siempre con la cuchara de madera. (En ese mo–
mento la tarea se torna dificil
y
parece que la
masa se cortará; pero luego de trabajarla un
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