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• Volcar la masa sobre una mesa de madera
o
tabla enharinada.
• Hacer con 2/3 de la masa unos bollitos del
tamaño de una nuez grande;
y
con el resto de
la masa moldear igual cantidad de bollitos más
pequeños.
• Colocar los bollos grandes sobre una placa
enmantecada; presionarlos con el
dedo para
hundirlos un poquito en el centro; colocar en
ese sitio el bollito chico.
• Cubrir los brioches con un lienzo liviano y
dejarlos en lugar templado, alejados de las co–
rrientes de aire, hasta que aumenten el doble
de
su volumen.
• Hornearlos en horno caliente, hasta que estén
dorados.
• Pintarlos con agua en el momento de reti–
rarlos del horno. Si se desean con más brillo,
pintarlos con huevo batido, antes de hornear
( en este caso no deben pintarse con agua al
retirarlos) .•
APLICACIONES
Los brioches pueden utilizarse solos o rellenos.
Para rellenar los brioches debe desprenderse la
bolita pequeña y ahuecar el bollito más grande.
Una vez rellenos, se vuelven a armar colocán–
doles la tapita desprendida.
Pueden utilizarse todos los rellenos indicados
para vol-au-vents, tarteletas, canapés fríos o
calientes, etc.
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